家常黑钻吐司（自留记录）做法，黑钻吐司（自留记录）食谱与做法

此配方是2个450克吐司盒的量

用料  

黑钻吐司（自留记录）的做法  

1. 先做面包体。
   将面包体材料除黄油以外的全部放进搅面桶，揉至粗膜，然后加入软化好的黄油，揉至手套膜或戳开破洞边缘无锯齿。

2. 揉好的面团取出，整理一下，放在室温下一发，发至手指粘粉戳洞不塌陷，分割 排气 滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟
   

3. 擀长卷，放进铺了油纸的吐司盒，不想铺纸的就注意把面团放在吐司盒中间挡住下面的洞洞
   然后进行二发，二发温度38℃湿度75%。发35分钟。

4. 二发进行到25分钟的时候，就可以做蛋糕糊了。
   将蛋糕糊的牛奶与油混合乳化后，筛入粉类（低粉、玉米淀粉、可可粉），进行“Z”字或者“1”字划拌，拌至均匀，放一边备用

5. 将蛋黄蛋清分离（盛蛋清的盆具记得保持无油无水），分离好的蛋清入冰箱冷藏（为了更好的打发与后期组织的细腻，当然嫌麻烦也可不入），蛋黄加入刚刚拌好的面糊，继续进行“1”字或“Z”字划拌，拌至顺滑。

6. 打发蛋清，分两次加入细砂糖，第一次在大鱼眼泡时期，第二次在初出纹路时。蛋清打发至干性

7. 取三分之一的打发好的蛋清加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒入剩下的蛋清内，翻拌均匀。（速度要轻快，防止消泡）

8. 往面团二发好了的吐司盒里倒入350克蛋糕糊，震荡排大气泡（蛋糕糊有多可以做个纸杯）

9. 烤箱预热上火200，下火160，40分钟（40升以下烤箱，请自行降低温度）

10. 烤至10分钟后，快速的拿出吐司盒在蛋糕体的上部中间划刀，深度约1CM，然后烤箱上火降至170继续烘烤。（为了更加形象，放个小某书里“我又把面包烤糊了”的划刀视频）
    

11. 烤完出炉后，轻振排气，然后横向脱模，这个时候不要急着撕油纸，会塌腰的。凉透了以后再撕就不会。（有脖子的失败例子）

小贴士

挺详细了，目前没啥注意的