最传统的莲蓉蛋黄月饼和豆沙蛋黄月饼的做法,去年已经分享过了(),所以今年第一波广式月饼我想分享一款我自己很喜欢的椰蓉馅的。
低糖低油,而且馅料中我没有添加糯米粉和面粉,做成小小个的月饼,吃两个也没有什么饱腹感和罪恶感😄
份量可以做 10个 50g的月饼。
🥣材料:
饼皮材料:普通面粉 100g,转化糖浆 75g,花生油 25g,奶粉 8g,枧水 2g。
椰蓉馅:干椰丝 90g,奶粉 26g,蔓越莓干 60g,全蛋液 45g,糖 35g,黄油 45g。
抹面:全蛋液。
另外再准备一些面粉防粘用,普通面粉就可以。
🍚奶黄冰皮月饼:
🍚抹茶芝士奥利奥冰皮月饼:
🍚蛋黄酥:
🍚凤梨酥:
用料
饼皮: | |
普通面粉 | 100克 |
转化糖浆 | 75克 |
花生油 | 25克 |
奶粉 | 8克 |
枧水 | 2克 |
馅料: | |
椰蓉 | 90克 |
奶粉 | 26克 |
蔓越莓干 | 60克 |
蛋液 | 45克 |
糖 | 35克 |
黄油 | 45克 |
椰蓉蔓越莓中秋月饼。自制低糖低油无粉椰蓉馅的做法
先做饼皮:将糖浆、花生油和枧水混合
拌匀
然后筛入面粉和奶粉
拌匀
成团,无干粉就可以了。
盖上盖子或是保鲜膜,室温静置 1小时馅料全家福
黄油融化成液体。可以放进微波炉加热 20秒至融化,或是隔热水加热至融化。
蔓越莓干切碎一些
然后把所有“馅料”的材料混合
拌匀。馅料就做好了。是不是超简单
‼️馅料看起来松散,只要用手一捏能轻松捏成团,就表示合格了
馅料分成 10等份,每份 30g,分别用手整成圆形。尽量的压紧一点避免松散。
然后放进冰箱冷冻 10-15分钟,或者冷藏 30分钟。
‼️把馅料冻硬一点是为了之后包的时候更容易操作,馅料不容易散开。饼皮面团也分成 10等份,每份 20g。也是分别都搓圆。不操作的面团需要覆盖保鲜膜。
开始包月饼:双手先沾一些干面粉
取一份面团用手掌压扁,包入一份馅料,收口捏紧,搓圆
表面撒一层薄薄的面粉,稍微用手搓成椭圆形
按压式的月饼模具,里面和周围也是撒一层薄薄的面粉,然后把多余的粉倒掉
放入月饼坯,轻轻的按压,直到压不动了,就提起模具,月饼坯就完成了
表面喷洒一层清水
放进预热好的烤箱,160℃,先烤 10分钟
鸡蛋打散成蛋液,备用。
烤好的月饼取出稍微晾凉几分钟,不烫手以后在表面薄薄的刷上蛋液继续放入烤箱,同样160℃,再烤 12分钟
刚刚出炉的月饼,饼皮偏硬,不适合马上食用,彻底晾凉以后用密封的容器装好,室温存放 2天,等月饼回油以后,饼皮变得松软了就可以食用了
‼️传统的椰蓉馅是会添加糯米粉的,一来馅料更容易抱成团,二来也能增加饱腹感,可是我偏偏不想要这种饱腹感😄,如果你想尝试也可以在里面添加 20g糯米粉