用料
乳酪館280克 奶油乳酪,切塊,室溫軟化35克糖20克 樟檬汁50克牛奶 | |
玉米粉 | 1茶匙 |
面团 | |
160 克 乳酸飲料(養樂多)1 茶匙 乾酵母粉20克糖370克 高筋粉,多備一些撒粉用1顆蛋1/2 茶匙 鹽35克奶油,切塊,置於室溫軟化 |
皇冠面包,面粉实验室的做法
乳酪館
1 將奶油乳酪、糖和樟檬汁放入主鍋,以
10秒/速度3混合。
2 加入牛奶,以3分/80℃/速度2加溫。
3 加入玉米粉,以3分/Varoma/速度3烹
煮,取出放入碗內,放入冰箱冷藏備用。面团
4 將養樂多、乾酵母粉和糖放入主鍋,以
3分/37°℃/速度1加溫。
5 加入高筋類粉、蛋和鹽,以麪糟/2分揉
面團。
6 加入奶油,以類糟/2分30秒揉面,取出面团整型成光滑圓球狀,放入大碗蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
7 將面团分割成15份(每份約35克),滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
8 用擀類棍將面团擀平,包入乳酪(約15克),收口捏緊整型成圓形,排成花狀(5個1圈),放入鋪有烘焙紙的烤盤內,蓋上廚用毛巾發酵1小時。同時,將烤箱預熱至160℃。
9 在每個面团表面淺淺劃2刀(劃太深會爆
馅),並在表面撒上高筋面粉,放入烤箱以160℃烤22分鐘或至底部呈現金黃色,取出置於室溫冷卻,即可享用。