烘焙菜鸟,买了一些不太常用的模具,这是用一个方子来制作各种面包,把模具尽量用起来!(自己📝)
给吐司选个型,方子来源于各家高手的汇总,方便自己使用!
1⃣️1-6步骤
模具尺寸:14cmx7cmx4cm,
括号里是做一个的份量
2⃣️ 7一9步骤
模具尺寸:10cmx10cmx10cm
3⃣️10黑芝麻蛋清吐司:
有时做慕斯、饼干类多出来的蛋清,做吐司不错
高筋面粉:260g,蛋清55g+水60g+10g奶粉,淡奶油80g,盐3g,酵母3g,糖30g,黑芝麻20g,烘焙温度:上下火160度,时间:40分钟左右。 一次发酵
4⃣️11一12火腿肠包和绿豆沙包
少油少糖的方子一直很喜欢,一个方子做两个口味,各取所好😍
高筋粉200g(或170高+30麦)糖20g,奶粉15g,盐3g,淡奶油20g,水120g,干酵母3g。烘焙温度:180度,中下层18一20分钟
5⃣️13大理石面包
6⃣️14南瓜🎃吐司
7⃣️15一17蔓越莓乳酪吐司+黄油卷
高筋面粉270克 细砂糖40克 盐2克 全蛋液25克 原味酸奶160克 酵母 3克 黄油25克 奶粉 10克
馅料:乳酪、糖粉、蔓越莓
8⃣️18面包机吐司:松仁核桃芝麻吐司
高筋面粉210克(或170+40),糖20g 盐2克 水+蛋液140g 黄油20g 酵母2.5g
奶粉10g 芝麻20g核桃松仁40g
9⃣️19-20经典盐面包:高粉200g,低粉50g 糖15g 盐4.5g 酵母2.5g 黄油12.5g 奶粉7.5g 水165g 老面40g 有盐黄油5一8g一个(山崎老师面包课)
分成54g左右9个
🔟21日式牛奶卷:高粉200g,低粉50g 糖45g 盐3g 酵母2.5g 黄油12.5g 奶粉7.5g 牛奶165g 老面40g 分成55g左右9个
1⃣️1⃣️22-23紫芋小餐包:高粉150,糖20g盐1.5g
水(牛奶+蛋或水加蛋)100g,奶粉5g 黄油15g,酵母2g,分成48g
1⃣️2⃣️24香肠包:高粉+低粉135g+35g,糖20g盐1.5g,水90g,奶粉5g黄油20g,酵母2g,平分4~5个
用料
高筋面粉 | 260g。 (130g) |
耐高糖酵母 | 4g。(2g) |
液体(鸡蛋,水) | 160g。 (80g) |
奶粉 | 10g。(5g) |
糖 | 40g。(20g) |
盐 | 2g。(1g) |
黄油 | 25g。(13g) |
我的面包、蛋糕汇总(烘焙实验室)的做法
将液体倒入面包机,加入奶粉,糖,盐对角放,倒入称好的面粉,中间挖坑,放入酵母,启动面包和面程序,十分钟后加入黄油。等到发面结束。
把面团分割松弛15分钟,排气后整型入模具,进行二次发酵,发至满模,有蘑菇头出现!
二发后预热烤箱170度,模具放在中下层,温度160度,烤25一30分钟。
中间十分钟上色后要及时加盖铝箔纸
冷却后切片
最后成品
160度中下层30分钟
成品不错,很松软
除盐以外的材料放入面包机,揉10分钟后再加入盐,继续揉20分钟后。
里面放的绿豆馅
香肠肉松或培根肉松都行
高筋面粉260g,液体(淡奶油80g,水和蛋液100g),糖30g,奶粉10g,盐3g,酵母3g,一次发酵,温度上下火170度,时间30分钟。
高筋面粉240g,南瓜泥80g,水和牛奶40g+60g,糖25g,盐2g,酵母3g,黄油25g。
上下火170度,35分钟左右做了两个迷你吐司,每个面团200g,剩下的面团分两个做成面包卷。
里面加了乳酪蔓越莓,还有拉丝,口感非常好的面包。
中层上下170度25分钟,10分钟盖锡纸。比较清淡的黄油卷😍😍😍
中层上下170度17分钟,8分钟盖锡纸。松仁核桃吐司
日式盐面包1
日式盐面包2:中层180度15分钟
日式牛奶卷:中层180度15分钟
22紫芋小餐包:中层170度17分钟左右,有一个露陷了🙈
这样就看不出了😂😂😂
上下火中层170度18分钟
高粉200g,全麦粉50g,白糖15g,盐3g,酵母3g,奶粉10g,水160,黄油30g,榛子碎30g。上下火180度35分钟。
小贴士
面包方子的小变化,适合自己的,做一个汇总(私人定制)🤣🤣🤣