家常桃酥（君之改良，减油减糖）做法，桃酥（君之改良，减油减糖）食谱与做法

看君之的菜谱放的糖和油好多，没敢放那么多，就稍稍改了一下。味道也不错，不是特别甜，还挺香的。就用君之的图片和过程描述吧。怕下次做忘，记录一下。

（第二次做了两份，所有原料x2后又减了点油，最终：油70g，枫叶糖浆25g，细砂糖25g，鸡蛋液50g。加上最后刷的正好用完一个鸡蛋。坚果用的杏仁。）

用料  

桃酥（君之改良，减油减糖）的做法  

1. 将植物油45g、打散的鸡蛋液15~20g、细砂糖15g、枫叶糖浆10g在大碗中混合均匀。
   
   ★颗粒比较粗的糖的研磨后也可以。可以使用糖粉。
   
   ★不吃鸡蛋的同学，可以将蛋液换成等量的水。
   
   

2. 面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛入植物油混合物里。

3. 将核桃碎或者碧根果碎倒入面粉中，混合均匀。（开壳碧根果袋子底部有好多碎渣，大颗的需要研磨，和图片里差不多碎就行）

4. 将所有材料混合，揉成软硬适当的面团。
   
   ★注意观察面团的软硬程度。由于面粉品种的不同，面团的软硬程度可能也不一样。如果面团太干太散，可以适当添加一些植物油，使面团能成团。如果面团太湿软，则添加少许面粉。
   （面团揉好后很油，但是做熟就不那么油了）

5. 取一小块面团，搓成小圆球。（大小无所谓）

6. 将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好上下火180℃的烤箱中层15分钟，烤到表面金黄色即可。
   
   ★压扁的面团，边缘略微呈现锯齿状是正常的。但如果裂得非常厉害或者散开，说明面团太干了，需要多加一些植物油。
   （我这里减了点油，锯齿稍大一点）

7. 成品

小贴士

（全菜谱转自君之公众号，略做修改）
1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。
3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。配方中小苏打用量为1/8小勺，如果你的量勺没有这么小的规格，用标号为1/4小勺的量勺挖一半即可。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。