用料
面团原料 | |
法国面包专用粉 | 250克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 4克 |
即发干酵母 | 4.5克 |
蛋黄 | 1个 |
蛋 | 50克 |
牛奶 | 95克 |
黄油 | 75克 |
糖渍橙皮 | 30克 |
香橙芝士咕咕霍夫的做法
先做芝士馅~奶油奶酪、糖粉、糖、盐混合,搅拌机打软打匀
缓缓加入鸡蛋和黄油搅匀,加入淀粉搅匀
泡软的吉利丁片放入奶中,加热至融化,一点点加入馅料,搅匀。将调好的奶酪馅按所需量分装在保鲜袋中,入冰箱冷冻,随用随取
开始做面包团~将除黄油、糖渍橙皮之外的所有原料揉至面筋扩展,表面光滑
分次加入黄油揉至扩展阶段后,加入糖渍橙皮揉匀,放温暖处进行基础发酵。基础发酵结束,将面团滚圆后松弛一定时间(如果是正常室温发酵出来的面团,松弛15分钟就可以了)
将松弛过后的面团擀成圆形,将芝士馅转圈放在面团上。将周围的面团折向中心并压紧,然后在中间捅出洞,慢慢拉开
将面团放在咕咕霍夫模里,在温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟
出炉后立即脱模,放在烤网上晾凉。一点点地往糖粉中加入橙汁,调至顺滑后,浇在面包表面即成。
小贴士
不要过早拿出馅料回温,提前5分钟足矣