家常年糕（甜粿）一 华美新年味做法，年糕（甜粿）一 华美新年味食谱与做法

年糕，闽南人俗称甜粿，是过年必不可少的一道美食。也是我家每年必做的一道甜点。吃过的人都觉得好吃，香甜软糯，与商店里买的，截然不同。常常有人问我是怎么做的，单凭口说总是说不清楚，听的人也是听得稀里糊涂。快过年了，借助下厨房平台，将它写成菜谱，供感兴趣的朋友们参考。

用料  

年糕（甜粿）一 华美新年味的做法  

1. 坐锅、放油，将葱头放入油中爆香。（至金黄色）

2. 盛出一半的葱油待用，另一半油加入水，烧开，放入冰片糖。

3. 煮至冰片糖溶化。

4. 在煮糖水时将桔子皮切碎，越碎越好，也可放料理机里打碎。

5. 将桔皮碎加入滚开的糖水中，稍煮片刻。

6. 将糯米粉倒入大盆里。（盆稍大点好和）

7. 将糖水慢慢倒入糯米粉中，边倒边搅拌，直到糖水用光，面搅拌成面糊。

8. 加入事先盛出的别一半葱油。

9. 将葱油均匀地和入面糊中。

10. 蒸盆刷上油。

11. 倒入和好的糯米糊，可在上面做点装饰（好看，此步骤可有可无），因是春节，我喜欢摆个春字。

12. 将蒸盆放入高压锅中隔水蒸。

13. 盖上锅盖，大火烧至高压锅的安全栓冒出来，改中小火，蒸35分钟左右关火，静等至安全栓掉下。

14. 此时年糕就己蒸好。将年糕拿出高压锅，有时会有少量蒸溜水滴在年糕表面，若有的话赶紧倒掉。

15. 盖上厨房纸，再盖上盖子，让它冷却。我是用盘子盖。先盖厨房纸是为了防止水蒸气凝结后滴到年糕上。

16. 将年糕从蒸盆中取出。

17. 倒扣过来就成这样。

18. 可直接切着吃，也可切片，裹上鸡蛋液，做成蛋煎年糕。两种吃法都很好吃。

小贴士

1.蒸好的年糕最好是等隔夜后再拿出，因隔夜后年糕能充分冷却并凝固，比较好拿出来。可先用刀沿着盆边切一下。
2.蒸好的年糕过几天后会变得较硬，这时把它煎一下，或用微玻炉热一下，又会变成很软糯的。变硬后最好的吃法是蛋煎年糕。
3.即使年糕没变硬，也可做成蛋煎年糕，这样即好吃又不粘，特别是请客人吃。
4.沒有高压锅可以用普通蒸锅蒸，估计得蒸1个半到2小时。
5.冰片糖是一种红糖，若没有可用普通红糖取代。