大家好,我的学名叫“水果奶油布丁”,艺名为“法式夏洛特蛋糕”,在这个什么都要看颜值的时代,身为一款蛋糕也必须美味与美貌兼俱,想想也是蛮不容易的。
用料
手指饼干体 | |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 30g |
细砂糖 | 25g |
低筋面粉 | 40g |
草莓慕斯 | |
新鲜草莓 | 250g |
细砂糖A | 60 |
鲜奶油 | 200g |
细砂糖B | 20g |
吉利丁片 | 8g |
法式草莓夏洛特 改自PH配方的做法
草莓洗尽,预留几个最后装饰用,剩余切块
用料理机打成果泥,用滤网过滤,加入细砂糖B待用。
制作手指饼干模
四个蛋黄加入30g细砂糖打发至发白膨胀如图状态。画蝴蝶结2-3秒不消失蛋白分三次加糖打发至能竖起直立尖角。
分3次将蛋白拌入打发后的蛋黄中翻拌,再筛入低筋面粉搅拌均匀。
最后面糊状态如图
将面糊倒入裱花袋,在烤盘上挤出
1. 连续的长条手指状面糊 合计长*宽15cm*28cm
2. 两个直径分别为12cm 和 14cm的圆形面糊入烤箱 200度烤制10分钟左右。(我现在狠丑,但是我会华丽丽变身哦!)
将长方形的手指饼干一切横切为二,再围入6寸的蛋糕模具中。把较大的那个圆形蛋糕胚塞入底部压实,并刷上些糖水保湿。
制作草莓奶油慕斯
将草莓酱加热至 40度左右,加入用冷水泡软的吉利丁片或吉利丁粉至完全溶化。
奶油加入细砂糖打发至7分,与上述草莓酱搅拌均匀。这样粉粉的草莓慕斯就做好啦。将一半草莓慕斯倒入蛋糕模具中,再码上较小的那片蛋糕片,在倒入另一半草莓慕斯,入冰箱冷藏4小时,表面凝结后进行最后的装饰 DONE!