真的是在家没事干,开售霍霍面包机,一定要能烤个像样的,而不是炸弹一样的面包
方子是@曼小曼 的棉花牛奶土司方子,水量是有点大,可以减少10g备用,而且每种高粉的吸水度不一样嘛~
我个人比较喜欢大水量,虽然粘手,但觉得比较适合面包机,太干面团的面包机真的出不来膜,做出来的面包超级软
用料
高筋面粉 | 225克 |
低筋面粉 | 25克 |
鸡蛋 | 55克 |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
面包机版松软奶香土司的做法
先放 牛奶 、鸡蛋 、奶油 、糖
再放 高粉 、低粉 、奶粉
挖个洞放酵母 (这段大概20分钟,看上去粘没关系,让他搅)盐 、黄油 有粗膜后放,(这段出膜也揉了要20分种)
整体出膜后1发1小时左右,(参考发酵温度28度,湿度75,我是用个盘子加热水架在桶上,尽量温度湿度到位啦)
1发结束后,分3个排气,醒15分钟,再整型排列在面包桶里,开始2发(温度尽量在35度,85湿度,开发酵档再架个热水盘子)
发到8分满,拿出桶,包锡纸,不然烤的皮太厚了。同时面包机先空烤5分钟,因为这时候发热管是红色,等暗了再放进去烤35分钟~也就是设置40分钟差不多(每个面包机温度也不一样,看下顶部上色情况,➕时间)
烤完后及时出桶~晾凉就好了~吃不完密封保存,或速冻
这次我还是比较满意的~不是那种皮超厚的炸弹面包哈哈哈
上一个组织~
小贴士
总结下自己感悟的面包机版🍞松软的关键
1⃣️用比较大水量的方子,不然很难揉,一开始看上去很粘没关系
2⃣️揉出膜是必须的
3⃣️为了出膜肯定要多几个和面程序,我大概所有和面程序加起来40分钟[笑cry]
4⃣️发酵到位,而且还要是发酵2次,2发的的面包更松软
5⃣️烤的时候面包桶包锡纸,不然皮太硬
6⃣️烤完不要捂着,马上到出来凉着