家常第一家巴斯克蛋糕店的配方（操作tips分享）做法，第一家巴斯克蛋糕店的配方（操作tips分享）食谱与做法

来自B站：HOLA小测佬

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【全世界排名第一的蛋糕！包教包会，闭着眼睛也能做出来！-哔哩哔哩】
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感谢大佬专门驱车前往位于西班牙第一家巴斯克蛋糕店取经分享！来交作业吧～

ps尺寸大佬没说，比照配方应该是一个6寸的，开整！
pps.一小盒芝士200g，为方便使用干净，改成用量300g只需按用料旁边机械称图标→系数计算→0.85714286
ppps.减量后高度也会降低，可以用5寸模具或者减少烘烤时间（1分钟这样），时间自行把握哈

提前准备：
①烤箱预热：上下火230度，这款蛋糕有高温要求，为保证温度可延长预热时间至30分钟，放置烤箱温度计，观察温度到了后继续热10分钟
②材料回温：
[奶酪]微波炉低火或搅拌盆坐热水/垫热毛巾，变成一压到底的状态；
[鸡蛋]欧洲配方默认65g大鸡蛋，我减量制作用3个中号蛋也成；泡手温水，用之前洗洁精洗壳擦水，尽量用可生食鸡蛋我没有测出炉温度不知道有没有到40以上，想好好吃蛋糕就要保证卫生安全哦；
[奶油]因为不想多洗碗没称出来回温；
③详细步骤：请见原视频出处

用料  

第一家巴斯克蛋糕店的配方（操作tips分享）的做法  

1. 不会翻车不会翻车不会翻车

2. 实验：
   习惯性手多减糖20%，使用绵白糖和30%海藻糖，成品几乎吃不出甜味
   
   手多挖一勺开心果酱进去一起拌，有可爱的颜色但味道太淡了，开心果酱还是适合浓缩的味道，可以参考其他茶粉配方做其他口味
   
   我使用风炉210度22分流心很多很开心（所以要用可生食蛋），时间比较长应该是我用了硅胶模具套所以也没烤老

3. 之前买的圆模硅胶套，还没看出所以然来，不知道效果

4. 第一次制作用破壁机低速混合，也不是很省力气（倒面糊时锅体重）

5. 主要是残留太多了（都是💰

6. 得到超细腻面糊（前方翻车预警⚠️

7. 模具太高，减量的面糊高度不足，导致阴阳脸；过度搅拌/烘烤不均出现的裂痕

8. 风多多风炉230度预热，入炉210度22分

9. 第二次制作用手搅了，舍不得浪费，然后就是使用率非常高的电饭煲保温功能（要加水在锅内）

10. 保温后一切顺利，残留浪费也少

11. 面糊依然不够高，换了模具依然是加高，下次换小模具吧

12. 🌒

小贴士

🉐提前预热、模具垫纸再开始称材料，面糊完成实在太快了
㊗️随便造都成功的一款蛋糕，材料齐就能马上开干
㊙️室温冷却，这个配方是DuangDuang布丁口感巴斯克