一到秋冬天,就想吃清甜的大白菜,这大概是身体自觉的召唤吧。霜降之后的大白菜会更加清甜。
用料
【主料】 | |
大白菜(或娃娃菜) | 适量 |
豆腐(老豆腐最佳,不易碎) | 1块 |
带皮五花肉(或炸肉丸子/炸小酥肉) | 一块 |
【配料】 | |
XO酱(沙茶酱或黄豆酱等) | 1勺🥄 |
干香菇(或菌菇粉1勺🥄,没有可不放) | 2朵 |
小虾皮(或海米,没有可不放) | 1勺🥄 |
酱油(生抽) | 1勺🥄 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
油、盐 | 适量 |
(💗其它自己喜欢吃的食材可自行添加,如鲜蘑菇、豆腐丝、腐竹、黄豆芽、肉丸、小酥肉等等) | |
【厨具】 | |
砂锅/铸铁珐琅锅等保温效果好的锅最佳 |
砂锅白菜豆腐煲(记录我做过的砂锅美食)的做法
【材料】(💗其它自己喜欢吃的食材可自行添加,如鲜蘑菇、豆腐丝、腐竹、黄豆芽、肉丸、小酥肉等等)
【做法】
1、砂锅里放少许油,⚠️最小火🔥下葱姜蒜,略微煸炒出香味。(注意⚠️有的砂锅不能直接炒,可以换普通炒锅,炒好加水煮开后再移入砂锅炖)下五花肉片煸炒-放XO酱-放酱油。💗五花肉尽量煸炒出油,这样比较香。
2、加热水1碗(⚠️砂锅要放热水,冷水易裂!)放豆腐块。
盖上盖子,焖煮10分钟。
4、放白菜,盖上盖子,继续焖煮5分钟。
5、放点儿葱花、青红椒丝点缀下(这步可不做),关火。
我喜欢成品颜色淡点的,白菜绿点儿(可以先放白菜帮,最后2分钟再放白菜叶)如果喜欢酱色浓些,可以再加放半勺🥄老抽调色,但我一般都是放点儿生抽提鲜就好了,这个可以根据个人喜好来改变即可。
如果有时间,五花肉可以换成炸肉丸子或者炸小酥肉。提前做好,冰箱速冻。每次拿出来放几颗,做砂锅菜/煮面/打火锅真的非常提鲜。
1⃣️肉丸子我的做法很简单:
1)去皮五花肉(或猪腿肉)馅500克(我都是买菜时候让老板帮搅好馅),加入葱姜蒜水(或粉就0.5克)30-50克,生抽10克,蚝油10克,盐1克,胡椒粉0.5克(或十三香粉等),搅拌均匀。
2)还可以加入其它的,比如马蹄/胡萝卜/香菇等适量(30-50克)。再加入红薯淀粉30克搅匀。
3)油温7成热(170度左右),用勺子🥄挖肉丸到锅里,油炸至金黄色,控油捞出。2⃣️炸小酥肉做法:
我有写过专门的菜谱:
小贴士
⚠️1、如果实在都没有砂锅/铸铁珐琅锅可以用普通炒菜锅即可,但是砂锅和铸铁珐琅锅最适合用来炖煮东西,风味独特,虽然升温慢,但降温也慢,所以保温效果好,最适合冬天吃。而且,因为不用像炒菜那样爆炒,砂锅的做法产生的油烟也很少,而我做饭最头痛的事情就是油烟问题和炒菜会溅油。所以,个人角度会比较偏向于砂锅烹饪的做法。但是对于新手,要留意些砂锅的使用注意事项再操作比较好(⚠️要用中小火🔥,忌骤冷骤热。),我另外的一个菜谱【砂锅盐焗鹌鹑蛋】里有专门总结的很详细,感兴趣的可以看一下。😊
⚠️2、有的砂锅不耐热,不能煎炸东西,会裂开,可以用先用普通炒锅,最后放入豆腐加水煮开后,再移入砂锅炖也可以。