用料
东阿阿胶 | 250克 |
红枣 | 280克 |
核桃 | 250克 |
冰糖 | 150克 |
黄酒 | 560毫升 |
黑芝麻 | 250克 |
枸杞 | 50克 |
西洋参 | 150克 |
不上火的阿胶糕的做法
首先,把阿胶倒入不锈钢小锅,然后倒入黄酒,蒙上保鲜膜,放到冰箱泡上三天三夜,这样才会让阿胶达到最佳效果。切记,第一天一定要搅拌三四次,不然阿胶会粘住锅底,我就是第二天才搅的,结果硬到无法形容,花了半个多小时才撬开。还有,我用的是小碎块的阿胶,这样比较容易化开,也方便之后的熬制。
黄酒我买的是即墨十年陈酿,味道相当浓郁。
熬制阿胶当天,先准备好辅料。天气太冷了,辅料没办法晒,所以我就用当地特色小砂锅翻炒了一下核桃、红枣和芝麻。
辅料已经全部备齐,准备开锅熬。
用一个不锈钢大锅,在锅底刷一层橄榄油,这样好像对防止糊底有点作用。然后倒入泡好的阿胶跟黄酒,开小火,木铲用来搅拌,这样就开始熬制了。
待阿胶全部融化之后,加入小颗粒冰糖,小火炒底不停搅拌,千万别停顿,不然容易糊底。
熬制到挂旗状态就说明熬好了,关掉炉火,准备加辅料。
首先,加入西洋参,搅拌均匀。
依次加入核桃、红枣、枸杞,把这些全部搅拌均匀之后再放芝麻,芝麻一定要最后放,因为加了芝麻之后就很难搅拌了,我都搅不动,叫孩纸爸爸帮忙的。所以,放各种辅料的时候动作一定要快,凉了之后的阿胶真的太黏了,扯不动。动作快一点,定型的时候也好装进模具。
现在要开始定型了。我是用烘焙纸铺在烤盘上,把制作好的阿胶全部倒在烤盘上,然后连同烘焙纸一起放进碗里,使劲按压,一定要按到最紧,不然切的时候糕体会松散。烘焙纸是为了防止粘连碗底,方便取出模型,很方便哦,很多人铺的是保鲜膜刷一层橄榄油,但是我还是觉得最好用烘焙纸,超级方便,又不粘。装好之后,放到冰箱保鲜层凉一两个小时。
从冰箱取出凉好的阿胶,按照3*5厘米的尺寸先切成长方块儿,然后又改刀把每片切成0.5厘米的厚度。
我的力气太小了,切得我手痛,所以大小都不是很规则,下次还是买专业的那种模具来切,省力。
我买了糯米纸,每块都包起来,用微波炉密封碗装起来,放进冰箱,每天可以吃一两片。
装了两袋准备送闺蜜。
小贴士
如果不喜欢黄酒味太浓,可以少放一点哦~还有西洋参会有点苦味,但是不重。