简化版豆豉鱼的做法步骤,简化版豆豉鱼怎么做最好吃

这是第五次做豆豉鱼，一次次改进，越来越简单，做的也顺畅了。

用料  

简化版豆豉鱼的做法  

1. 花鲢鱼一条4.8斤，去头，把鱼身洗干净，挂起来，把水分滴干。
   这次滴了一个晚上。

2. 鱼滴了一天一夜后，鱼身还有一点血水，用厨房用纸擦干净。

3. 锅里放熟菜籽油1000克，烧到230°，把鱼放进锅里炸，防止油溅起来，挡一个锅盖。

4. 这次炸鱼，没有沾醋酒汁，鱼炸到这个程度差不多，如果炸的过干，做好之后，鱼肉不滋润。
   三斤鱼，滴干水分，炸出来，估计还剩鱼肉一斤左右。

5. 准备配料。
   这次用本地的坨坨豆豉。
   准备八角2.8克，陈皮0.7克。
   洋葱100克，大蒜65克，生姜24克，沙姜18克，切碎。

6. 调料汁：
   珠江特级鲜100克，胡椒粉2克，盐巴3克，白糖30克。

7. 再把坨坨豆豉捏碎。

8. 生姜，大蒜，沙姜，洋葱分别切碎。

9. 用炸鱼的油250克，烧到235°。

10. 先下姜蒜末，炒一会儿，等蒜边有点黄，下洋葱碎。
    洋葱碎要后放，放早了，洋葱碎容易糊。

11. 下豆豉。

12. 等豆豉炒出香味，但不能炒糊了。

13. 下料汁。

14. 把炸好的鱼放进去，加水150克炖。

15. 盖上锅盖炖五分钟，不时推一下锅，因为白糖多，不能炖久了，炖久了会糊锅。

16. 取一碗，把鱼肉块夹进碗里，豆豉放鱼上，把料汁倒进去。

17. 盖一个碟子，放进高压锅，大火上汽，调最小火开始计时，蒸一个小时。

18. 蒸好的豆豉鱼，还不是很入味，泡两天，时不时翻一下，把下面的翻上来，上面的鱼块埋到下面。

19. 用一密封盒装起来，凉了放冰箱，随吃随取。
    如果一时吃不完，过几天用微波炉打一下，预防变质，这样能吃许久。