家常教你做秋意和菓子：枫千染，领会菓子练切、染色新技巧做法，教你做秋意和菓子：枫千染，领会菓子练切、染色新技巧食谱与做法

金黄，是最代表秋天的颜色。枫千染，是日本京都特有的一种枫叶。运用染色和晕色的技巧，让橙色和红色在和菓子上碰撞时，精致的美感将迎面而来。

用最新鲜的食材、最简单的工具，让这份秋意浓浓的甜品带来最强烈的时令气息。

这周教你
枫千染上生菓子

用料  

教你做秋意和菓子：枫千染，领会菓子练切、染色新技巧的做法  

1. 材料

2. 馅料处理
   
   第一步，将红豆馅用勺子碾在玻璃容器的盆壁上，这样进微波炉加热时会比较均匀

3. 第二步，豆沙称出约15克，揉成小圆球，放入一个铺了保鲜膜的盒子里，可以放入冰箱冷藏保存一周左右。

4. 做练切皮
   
   第一步，水少量多次地倒入白玉粉里，用手把粉块碾开，以免最后结块。进微波炉，高火1～2分钟左右。出来以后是白色的粘稠膏状。

5. 第二步，少量多次地加入500g白豆沙，拌匀。进微波炉，高火2分钟，取出来趁热拌匀。

6. 第三步，再进微波炉2次，第一次2分钟，取出来拌匀，第二次根据微波炉功率1～2分钟，以豆沙表面蓬松鼓起、发白为准。

7. 制和菓子
   
   第一步，趁热用力将豆沙揉至光滑。

8. 第二步，使用天然色素或南瓜粉（染黄色）将练切染色。将黄色和橙色的练切揉成圆柱体，黄色练切捏出一个薄边，将橙色练切搭在边缘，轻轻抚平做出自然的颜色拼接过渡。

9. 第三步，晕染后压扁，倒过来包入豆沙馅，收口、揉圆。

10. 第四步，倒扣放在板上压平。然后拿起来，双手在底部揉搓，将其搓成上圆下尖“倒三角”的陀螺型。

11. 第五步，用牙签或针取一个中下方的点，再在边缘取五个点。用三角棒的韧尖将边缘点与中心点相连，完成枫叶的雏形。

12. 第六步，立起手指，将三片枫叶的形状捏出来，捏出小三角形。

13. 第七步，拿针或者竹签在叶片中间随意地画出叶脉的形状

14. 第八步，用三角棒的单线韧或者弧线韧在边缘随意地刻出一些小缺口，营造出枫叶的既视感即可完成。

小贴士

答疑环节

Q：红豆馅能不能自己炒？
A：可以。但和菓子一般使用的是清水豆沙馅，即不含油的。对于红豆的品种也有讲究，如果使用国产红小豆则在熬煮时至少要煮沸3次再倒掉水，去除涩味。

Q：红豆热加热有什么作用？
A：是为了散发掉红豆沙内多余的水分。

Q：外皮的白豆沙可以用白芸豆沙或者类似的东西代替吗？
A：可以的，但是流程稍复杂，并且成品会比较显黄。