家常完美焦糖布丁 Creme Caramel做法，完美焦糖布丁 Creme Caramel食谱与做法

首次公布！独家焦糖布丁食谱
从初中第一次实验焦糖布丁（被朋友们评价为甜蒸蛋）到现在，经过多次实验，得出的蛋 奶 油的黄金平衡点
自此成为了我家的招牌，每次亲戚和朋友来访都一定会点的甜品，也是每次的伴手礼首选
材料简单，但焦糖和烤布丁的火候并不好掌握。需要多加练习，熟悉自家烤箱的脾气

对我来说，成功的布丁需要滑而不腻，倒扣能保持形状但内心不可过实（需要保持一种半熟的嫩感），内部光滑没有蜂窝气孔，颤颤巍巍的，吸收了焦糖液的苦和香，空口吃都能够体会到什么叫好吃到飞起~
豪华版的法式焦糖布丁再加上打发奶油和酸味浆果，吃多了可能会腻，但是只吃小小的一杯真的是人间美味😋
饭后来一杯或是配下午茶，
啊，虽南面王亦不易也！

此方的温度适用于小的标准铝制布丁杯9杯，如更换为玻璃或陶瓷布丁杯，需灵活调整烘烤时间

用料  

完美焦糖布丁 Creme Caramel的做法  

1. 取一小锅煮焦糖，放入精细白砂糖和水，开中小火熬煮

2. 四个全蛋加入70g砂糖打散，不要打发

3. 糖浆开始变色后转小火，煮至喜欢的焦度（偏棕色）后关火（我喜欢熬到很苦很苦，发黑的程度） 加入一小杯开水

4. 再次开火煮沸后，均匀倒入布丁杯中

5. 另取一锅，加入牛奶，一小勺香草酱和30g砂糖，小火煮至砂糖融化，锅边冒小泡泡即可（不要煮沸！）

6. 热牛奶倒入打散的蛋液中，一边倒一边搅拌

7. 蛋奶液过筛一次后加入一瓶盖（约一小勺）香草精混合均匀

8. 蛋奶液中倒入200g鲜奶油混合均匀

9. 再过筛一次

10. 均匀分倒入九个布丁杯中

11. 烤盘中注入沸水（水位至少到布丁杯的2/3高），预热好的烤箱，上下火，140℃烤1小时10分钟左右（玻璃瓶布丁需提前10分钟拿出）

12. 冷却脱膜后即可食用，冷藏后口感更佳

小贴士

1.一定要用品质好的精细白砂糖来熬焦糖！超市里散装的那种白糖熬出来会有一股甘蔗焦怪味，而且杂质过多熬的时候容易扑出来
2.建议做好的布丁不要马上吃，冷却后放冰箱冷藏几天后会达到最佳口感
3.香草籽不要偷工减料，与只用香草精的味道可是大大的不同