感觉不加奶油会有点稀但是为了40g奶油开一盒1L装我是万万下不去手的……
我用的是6个一组的玻璃模具,因为玻璃导热性不好,烤的时间可以比金属模具长一些。
以及教大家一个从日综学来的布丁完美脱模法(//∇//)
用料
焦糖 | |
砂糖 | 60g |
常温水 | 10g |
热水 | 80g |
布丁液 | |
牛奶 | 460克 |
淡奶油(可不加) | 40克 |
全蛋 | 150克(约3只) |
蛋黄 | 42克(约2只) |
香草精 | 3~4滴 |
糖 | 60克 |
盐 | 一小撮 |
小岛老师的焦糖布丁🍮的做法
牛奶倒入锅中,加入糖、盐和香草精,稍微加热到糖全部融化,然后放到一边晾凉备用
熬焦糖:
砂糖加入常温水浸湿,开小火,等待糖上色,期间不可以搅拌,不然会反砂。可以摇晃锅子让糖色上的更均匀。
当糖色变成琥珀色再等一下,很快就会差不多到红木色,马上离火加准备好的少许热水。会剧烈沸腾所以注意不要被烫到⚠️
然后加入剩下的热水,这时可以搅拌,蒸发掉一半左右的水分后就可以关火了。
趁热把焦糖液倒入模具底部。将全蛋和蛋黄用蛋抽轻柔的混匀,蛋抽要一直贴着盆底,不要打入空气。
一旦有气泡进入布丁液,烤出来的布丁组织就会很容易粗糙。
将牛奶和蛋液混匀,过筛两次,倒入布丁杯。(过筛时候注意:尽量把蛋清都留下来,全都筛出去了布丁容易不凝固。)烤箱上下火140度预热,把布丁杯上包上一层锡纸。
放入烤箱,中层上下火140度,水浴(热水要倒至少1cm深),烤一个小时。脱模:(完全凉透后尽量冷藏2到3个小时后再食用风味更佳)
小刀在布丁底部边缘划一圈,倒扣在盘子上,按住布丁模具和盘子(一定要按紧),双手平举,迅速原地转一圈~~【是自己本人拿着盘子转,不是只转盘子w】
然后你会发现布丁已经完美的脱下来啦~
小贴士
1、如何确定焦糖熬好了:把焦糖液滴一滴到冷水中,马上凝固而不会扩散开来,说明是成功的。
2、阻止气泡进入布丁液是很重要的,一切液体的转移都尽量贴着容器内壁,千万不要从高处倒入。