原菜谱来自下迫绫美的《我❤杯子小甜点》一书,稍有些许改动~
用料
巧克力布丁 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 40g |
黑巧克力(可可脂在70%左右) | 40g |
牛奶 | 60g |
淡奶油 | 80g |
淡奶油(装饰) | 适量 |
牛奶布丁 | |
牛奶 | 200g |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 30g |
香草精 | 几滴 |
吉利丁 | 6g |
装饰草莓果酱 | 适量 |
丝滑巧克力布丁&清爽牛奶布丁的做法
用一个大盆装上开水,将称好的巧克力坐在热水上融化。此法叫隔水融化,切忌巧克力不能直接放在炉子上加热!
融化好的巧克力最好一直坐在热水里保温,然后进行下一步。
蛋黄里加入砂糖,用蛋抽搅打均匀。这里尽量不要过度搅拌,以免拌入太多空气,不然布丁就不够细腻了。
然后将上一步融化的巧克力一次性加入蛋黄中搅拌均匀,依然不要过度搅拌。
然后将牛奶和淡奶油加入小奶锅中加热,到快要沸腾时关火。
将牛奶液分次加入巧克力混合物中,搅拌均匀。
到这一步,布丁液已经完成了,为了让成品更细腻,一定要过筛至少一遍。
装入耐高温的布丁瓶中,用锡纸封口,在烤盘里加入开水,放入150℃预热好的烤箱中层,蒸烤30分钟。也可以用蒸锅,水开以后放上布丁,开最小火蒸13分钟即可。
主意:刚烤好的布丁不能马上吃,一定要冷藏至少3个小时,最好是冷藏过夜再吃!
装饰:挤入打发的淡奶油,然后放上自己喜欢的巧克力口味的零食装饰即可。接下来是牛奶布丁。
先将吉利丁片用食用水泡软牛奶、淡奶油、砂糖、香草精全部加入奶锅中加热,加热到砂糖融化就可以离火了。
马上加入泡软的吉利丁,搅拌使它融化完全。
过滤后装入布丁瓶,待常温冷却后放入冰箱冷藏即可。至少冷藏3小时,待布丁完全凝固后即可食用。
我放了点自己熬的草莓酱,搭配着吃更好吃!成品!
小贴士
配方量分别都是三个150ml布丁瓶的量,装的是七八分满。