豆腐脑作为中国的传统美食,不论北方的咸口还是南方的甜口,都受到大众的青睐!而每每看到路边早餐馆,滚烫的豆腐脑冲进套着一层塑料袋的大碗中,我的内心就纠结,到底要健康还是要味觉享受?终于我决定:自己做!二者可以兼得!
用料
黄豆 | 150克 |
水 | 连黄豆1300克 |
内酯 | 3克 |
豆浆机版豆腐脑的做法
挑选好黄豆洗净,泡一宿;
再次清洗黄豆,加入清水,总重量1300克,放入豆浆机;
选择干豆键,开始打黄豆;
待豆浆机停止搅打黄豆时,断电,稍微放凉,再重新步骤3;
再次重复步骤3,这次直到豆浆制作完成;
稍微放凉,两次过滤,先用豆浆机滤网粗过滤,再用细布二次过滤;
重新小火加热至85度,边加热边搅动;
内酯3克加入少量凉开水溶解,倒入容器,我用的电压力锅;
煮好的豆浆撇去浮末,倒入装有内酯的容器,轻摇几下,盖盖,保持20分钟,豆腐脑就做成了。
随意搭配浇头,这次做的北方传统咸卤,将头天晚上泡好的香菇、木耳、黄花菜清洗,略微切几下,起油锅翻炒,加酱油调口,加泡香菇的水,烧开后勾芡,待透亮加入香油少许,出锅,浇在豆腐脑上。
小贴士
1、豆浆多打几次,出浆率高;
2、过滤网要先粗后细,过滤的越细致,成品豆腐脑越细腻;
3、冲内酯的豆浆温度非常关键,85度,如果没有温度计,煮的时候要注意观察,当锅边隐约有小气泡出现即可
4、盛豆腐脑的容器要注意保温,我放入内酯后稍微加了下温,倒入豆浆后马上盖好锅盖。
*细节决定成败!希望大家都能成功!