每年到了梅雨前后,超市都会有梅子卖。
青梅是做梅酒用的。
熟透了的梅子才是做果酱用的。
用料
梅子 | 1000g |
糖 | 1000g |
梅子果酱的做法
去蒂,洗净,沥水。
放冰箱冷冻一晚。冷冻后再煮,很容易软烂。
冷冻后的梅子,直接入锅,加水,泡着化冻。
等梅子完全化冻后,在梅子上戳些洞。防止后面熬煮时,梅子爆裂,烫着人。加水到差不多没过梅子。开火,煮开。煮开后用勺子搅拌轻压。
会出大量白沫,撇去浮沫。等浮沫出的差不多了,加入一半的糖,煮10分钟。
果皮和大部分的果肉已经成酱状。
关火。果核是这样的状态。外面还包裹着果肉。
不急下手,放凉再说。差不多温乎了,可以下手的温度。
戴一次性手套,一次捞三四个果核,放在掌心里,
攥紧拳头,果肉和汁水从手指缝里溢出,果核就可以扔掉了。
果核有一头很尖,小心扎破手。
处理完的果核如图。加入剩下的糖,开火,接着熬煮。
不用煮很久,10~20分钟就可以出锅了。装瓶,盖盖,倒置。
果胶很多,放凉的果酱,都半凝固了。
小贴士
青梅苦涩味太重,处理起来费时费力,不推荐用来做果酱。
熟透的梅子不能用来做梅酒,做果酱是不错的选择。
糖的量,我也觉着是不是太多了。。。不多,还是挺酸的。
不怕酸的,可以减糖。
我用的是粗精糖,甘蔗糖的一种,颜色发黄,做出的果酱颜色比较深。
你可以用白糖,成品的颜色会更好看一些。