家常自制纯粮固态高粱酒做法，自制纯粮固态高粱酒食谱与做法

前几天的时候不知怎么夜里睡不着，想起朋友说现在的酒太假，都是勾兑什么的，刚好看见网上有酿酒工具，一时兴起，决定尝试一下

用料  

自制纯粮固态高粱酒的做法  

1. 东北买的糯高粱

2. 用秤称了四斤

3. 用水没过十公分浸泡24小时，据网上资料，夏天是24小时，冬天48小时，我们这里没有高粱，我也是第一次做高粱的东西，用水浸泡24小时之后，有一股浓郁的果香味，怪不得高粱适合酿酒

4. 隔水蒸，上汽后隔30分钟浇一次冷水，一共浇了两次，煮了一个半小时，高粱要大开花，充分糊化。

5. 第一次酿酒外面下起了暴雨，这个大夏天下的真得劲

6. 四斤高粱用13克的酒曲

7. 高粱蒸好后放凉，夏天用电风扇吹凉，要求是25到32度之间，高于38度会把酒曲杀死。然后把酒曲均匀的拌好，湿度是要求用力挤能挤出汁水。

8. 纱布盖好，糖化24小时，糖化后，淀粉不再粘手，有微酸微甜的感觉，会有部分出水。

9. 进罐子里密封，隔绝空气，大约要发酵食15到20天，好吧，让我们耐心等待，看能不能成功

10. 8月13日，打开发酵18天的盖子，果然一股酒精味，天冷发酵时间要更长些，气温低于十度就不怎么发酵了。

11. 加了300克的稻壳，利于蒸酒时空气流通，酒精挥发，在以后做的时候，有的时候我就不加稻壳了，四斤高粱透气还是可以的。

12. 搅拌好

13. 上气后把高梁装上

14. 温度控制在六七十度的时候开始水循环，然后就加热到90多度，一开始没有出酒还有点着急，大约20分钟之后开始滴酒，酒精的挥发温度是78度，一般在90度的时候开始出酒。

15. 出酒温度31度

16. 倒掉一些头酒，据说头酒甲醇高，一般我接30毫升的头酒不用，和尾酒留着下次蒸。接下来的酒精度在80多度

17. 第二杯还有72度

18. 第三杯，68度

19. 第四杯58度

20. 第五杯大约45度

21. 把几杯酒混合起来，大约500多克，酒精计58度，室温32度，实际酒度53.7度

22. 一瓶

23. 包装一下，送给好朋友收藏

24. 蒸过的酒糟，还有一杯十几度的低度酒留在下次蒸酒用，蒸下来的酒度数会越来越低，低于35度的就作为尾酒，下次复蒸。

小贴士

刚酿好的酒会很冲，有杂味，放置几个月到一年后香味口感才好。蒸高粱的时候要大开花，这样才能保证淀粉糊化，让淀粉充分参与发酵，然后要冷却到25到32度，拌入酒曲进行糖化，酒曲和高梁要充分搅拌，容器要干净，糖化之后发酵的时候，容器是密封的，不要让空气进去。发酵也要充分，天冷的时候十五天就不够了，大约要20到30天，室温低于10度也不行，估计就不发酵了。