咖啡百利甜面包卷轮
小雪过后,冷气流一路南下,席卷全国。尽管室外冷的天寒地冻,但是开着暖气的室内却依然四季如春。
在这过于舒适的环境里,“冬眠”的睡虫很容易令人上头,一杯咖啡,无疑是解决瞌睡的最好办法。如果你以为我们要推荐的就是咖啡,那真的小瞧我们了,扛饿又解困,才是我们今日食谱的精髓。这款醇厚浓郁的咖啡百利甜面包卷轮,不仅让你邂逅味蕾的新CP,更能让你瞬间提神醒脑哦!
难度系数:☆☆☆☆
使用产品
凯伍德KMX750厨师机
制作时间
(该食谱需要用时4小时)
用料
甜面团 | |
高筋面粉 | 225g |
低筋面粉 | 25g |
耐高糖干酵母粉 | 3.5g |
盐 | 2g |
细砂糖A | 20g |
牛奶A | 155g |
全蛋液 | 25g |
肉豆蔻粉或肉桂粉 | 1g |
无盐动物黄油A | 25g |
夹馅 | |
无盐动物黄油B | 30g |
红糖 | 45g |
浓缩咖啡粉 | 8g |
熟核桃仁 | 55g |
咖啡糖霜[ 不嗜甜可省略 ] | |
糖粉A | 40g |
奶油 | 18g |
冻干咖啡粉 | 5g |
牛奶糖霜 | |
糖粉B | 45g |
牛奶B | 5g |
百利甜(或朗姆酒) | 5g |
凯伍德厨师机食谱-咖啡百利甜面包卷轮的做法
准备所有需要的食材,黄油提前放室温软化;
揉面:将细砂糖A、鸡蛋液、耐高糖干酵母粉放进搅拌桶备用,厨师机安装打蛋桨;
速度3将细砂糖A、鸡蛋液和酵母粉拌匀,不需要打发,拌匀即可;
牛奶A煮到微温;
大概跟手温差不多的温度加入到蛋液中;
加入高粉、低粉、肉豆蔻粉的混合粉类,厨师机安装上搓粉桨;
速度min将粉类与液体粗略混合,提速到速度1,继续揉成一个完整面团;
将面团取出放在揉面垫上滚圆;
将面团拉伸开检查面团状态,能拉开较厚粗糙的膜,即扩展阶段;
用硅胶切面刀将面团切分成大块并放回搅拌桶中,放入盐和切块软化的无盐动物黄油A;
速度3将面团搅拌到光滑不粘状态;
取出面团揉圆,测面温在24-26摄氏度之间比较适合;
切一小块面团检查状态,拉出有张力的薄膜即可,接近手套膜,即完全阶段,揉好面团盖保鲜膜发酵;
熟核桃仁切碎,可以不用切太小块,稍保留口感;
面团发酵到2倍大小,取出在揉面垫上擀开到45cm长*25cm宽左右的长方形,借助刮刀将软化的无盐动物黄油B均匀涂抹在表面,注意离身体近的这边,空出2cm左右不要抹到软化黄油,以帮助卷起时粘合;
夹馅:将红糖粉和浓缩咖啡粉混合后均匀撒在面皮上,再撒上核桃碎,从上至下将面皮卷紧,最底下的面皮用擀面杖或指腹擀薄;
卷紧并捏紧收口,等分成9截并切开,将面包卷轮轻轻压扁些,二发到2倍大,表面可刷点蛋液或牛奶液(均为分量外);
将面包卷放入预热好的烤箱中层,190度烤13分钟;
出炉后放晾网上放置微温包保鲜袋贮藏;
做好的面包卷可以直接食用,喜欢浓郁口味可蘸淋酱,将咖啡糖霜的所有食材和牛奶糖霜的所有食材分别放进容器;
用手抽分别将两种口味糖霜搅拌均匀,牛奶糖霜口味装入裱花袋;
取一个面包卷表面朝下蘸取少许咖啡糖霜;
表面挤上牛奶糖霜;
不淋糖霜也可以直接食用,建议搭配美式或浓缩食用。
小贴士
1、蛋桨搅拌液体是为了使液体充分拌匀,因为室温低加热牛奶可帮助发酵,室温高的时候用后油法直接揉面即可;
2、面包卷不淋糖霜也可以直接食用;
3、坚果可以用松仁、腰果、榛果等代替。