柔软的面包配有淡淡的奶茶香气,空口吃或者切面烤脆,加一杯咖啡或奶茶,幸福感爆棚!
喝过泰国的奶茶,就会对其独有的香气年年不忘。身为奶茶控,将奶茶和吐司结合在一起再美妙不过了。
快速简单的一次发酵,加入波兰种延缓面团老化的速度,也是为偷懒减去一发找了个借口~
配方是2个450g吐司的分量
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 60克 |
水 | 60克 |
干酵母 | 1克 |
面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个约60克 |
红茶叶 | 10克 |
奶茶液 | 290克 |
白砂糖 | 90克 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 一小撮 |
黄油 | 40克 |
奶茶液 | |
泰式手标红茶包 | 3包 |
牛奶 | 300克 |
香甜易推倒的泰式奶茶吐司的做法
将波兰种材料混合室温发酵1小时后放入冰箱冷藏过夜
发酵好的波兰种体积涨大两倍,且内部呈蜂窝状
将红茶包和牛奶煮沸,盖上盖子闷10分钟,冷却到室温。这里用了泰国的手标红茶茶包,如果没有,用普通风味的红茶包也是可以的
将波兰种和面团材料(除盐和黄油)混合,剪开两个红茶包将茶叶加入一起揉面
厨师机搅拌至能拉出薄膜,加入室温软化的黄油和盐继续揉面至完全状态
柔好的面团能拉出手套膜且戳破洞边缘是光滑的
平均分割成3份,整理后滚圆擀开再卷起,呈牛舌状。接着拍扁面团拉长再擀开,圈起即可放入吐司盒内发酵。
发酵箱设定温度37度,湿度75度,发酵至8分满,时间大概是40-50分钟。(我这个发过了,已经满模了,发过的面团会影响成品的高度)
烤箱预热上火200度,下火190度烘烤35分钟。(温度还是要按自家烤箱的脾气和使用习惯调节~)
烘烤结束要马上取出,振两下再脱模,放在烤网上晾凉。柔软的面包配有淡淡的奶茶香气,空口吃或者切面烤脆,加一杯咖啡或奶茶都是享受
晾凉到室温后记得将吐司密封保存哦~
小贴士
这个面团的水量有点儿高,可以根据面粉情况调节,减少20g左右的奶茶溶液。