家常手工制作三色芋圆（附失败处理方式）做法，手工制作三色芋圆（附失败处理方式）食谱与做法

跟做厨友的教程后，自己整理了一下
左边紫薯，右上红薯，右下芋头。

共花费：17.58元
紫薯500克：2.29元-美团社区团购
红薯500克：1.69元-美团社区团购
芋头500克：5.7元-美团社区团购
木薯淀粉500克：7.9元-淘宝

用料  

手工制作三色芋圆（附失败处理方式）的做法  

1. 准备好材料：去皮，切块，称重
   

2. 沸水入锅，全程大火，蒸熟（筷子可戳进去）。新手建议蒸一样做一样。

3. 1、先取出红薯，趁热压成泥（想加糖的可在这时加入），再马上加入木薯淀粉
   2、紫薯和芋头先不要取出，要在锅里保温

4. 1、红薯和木薯淀粉搅拌至细颗粒状
   2、耐心去搅拌均匀：压-搅拌-压-搅拌，不断重复

5. 糊化：加入对应份量的沸水（100℃），静置30秒。
   加水其实没有严格规定。

6. 刚加入沸水后会很热，可以先用勺子充分搅拌一下

7. 拿出来开始揉，不断揉，揉成光滑不开裂且有弹性的面团。
   若不成团，失败了，分两种情况：
   1、面团碎裂：请看步骤8-13
   2、水太多，太粘稠：请看步骤21-25

8. 此时发现面团虽勉强成团，但是一搓条就会碎裂

9. 失败再处理：
   取出面团的三分之一，揉成团

10. 小面团放锅里煮2-3分钟

11. 放到剩下碎裂的面团中

12. 重新揉

13. 此时将面团重新揉至光滑有弹性的状态

14. 取出多个小面团

15. 1、搓成长条状
    2、防风干：来不及搓的面团用保鲜膜盖住

16. 用刮板切成粒

17. 防粘：撒上适量木薯淀粉

18. 装碗，ok！

19. 接下来做紫薯圆：
    1、取出紫薯，趁热压成泥（想加糖的可在这时加入），马上加入木薯淀粉。
    2、用上面的方法搅拌至细颗粒状

20. 糊化：加入沸水（100℃），静置30秒

21. 搅拌。可见水加多了

22. 加多水搅拌会有点困难，可以试一下多搅拌一会

23. 如果还是无法揉成面团

24. 这个时候可以：少量，多次，加入木薯淀粉
    如果还是开裂，应取出三分之一小面团放在锅里煮2-3分钟再融合。这个方法其实很好用！

25. 将面团重新揉至光滑有弹性的状态

26. 取出多个小面团

27. 1、搓成长条状
    2、防风干：来不及搓的面团用保鲜膜盖住
    3、用刮板切成粒

28. 防粘：撒上适量木薯淀粉，上碗。ok！

29. 芋头圆也是同样处理

30. 三色芋圆ok！
    左边紫薯，右上红薯，右下芋头

31. 放入冰箱冷藏，多好看

小贴士

1、红薯，紫薯，芋头一定要蒸软。芋头硬一点，蒸久一点
2、先耐心搅拌到细颗粒状
3、揉团时，建议取面团的三分之一，放在锅里煮2-3分钟后，再放回去面团揉。这个方法十分好！