潮汕草粿,也叫仙草蜜,
或叫黑凉粉和黑果冻,
口感甘凉,有清暑解热之功效。
缘起
一开始是盛放于手推车或扁担两头里,
穿梭在潮汕街头小巷中叫卖的小吃。
制作
需要将草经过清洗、熬煮、过滤等工序,
最后放凉凝结成黑色膏状。
食用
膏状草粿撒上白糖或黑糖即可食用。
用料
草粿草 | 50克 |
食用碱 | 2克 |
蕉芋粉 | 15克 |
白糖或红糖 | 适量 |
水 | 8碗 |
【草粿】潮汕仙草蜜的做法
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第一步:准备食材和工具。依次为草粿草、食用碱、蕉芋粉、白糖霜、不织布袋和模具。
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第二步:拆开50克草粿草浸泡,30分钟后水变色,清洗3遍去掉小沙石。
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第三步:过长的枝叶剪短,再清洗一遍。加入2克食物碱,腌制20分钟。
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第四步:20分钟后,将草粿草放入不织布袋中,加入8碗水,开火熬煮。
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第五步:沸腾后,转小火再熬1小时,为防止水溢出可加上筷子在锅边再盖锅盖。
第六步:熬1小时后,加入兑了蕉芋粉的水,边搅拌边煮,直至变得浓稠,关火。
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第七步:将浓稠的草粿液体倒入模具中,放凉后放入冰箱冰镇。1小时后即可享用。
小贴士
温馨提示:
1、草粿草的叶胶质很多,可煮两遍,第二遍重复第一遍的过程即可。
2、可不加不织布袋,散开放在锅里煮,煮好再过滤,过滤好再加入蕉芋粉水煮,胶质会更多。
3、总结简约三步骤:
1)草洗倒入食用碱,再倒入8碗水开煮
2)搅拌均匀,大火烧开后转小火,煮一个小时。
3)焦芋粉倒入半碗水搅拌均匀,倒入过滤好的草粿原液中,开小火边倒入边搅拌,至到浓稠感, 关火静止。