彩虹版意式奶冻的做法步骤,彩虹版意式奶冻怎么做最好吃

喜欢意式奶冻(Panna Cotta)的简单快手，又想兼具美貌，只要时间充裕就可以尝试。调色的过程也很有意思。
用料是按约500ml的混合后液体体积给出，可根据实际需要按比例增减。

用料  

彩虹版意式奶冻的做法  

1. 鱼胶片放冷水或冰水泡软备用。我用的这款正好是5片。

2. 小锅中加入白砂糖和牛奶，小火边加热边搅拌至糖完全融化。牛奶温热到糖可融化即可，不要过烫。

3. 保持小火，温热的牛奶中加入香草精和稀奶油搅拌均匀。可以用手指试一下液体温度，比体温略高，不觉得烫手时即可关火。

4. 趁热逐片加入泡好沥干的鱼胶片，搅拌至鱼胶片完全融化。
   到这一步其实就已经完成意式奶冻的液体准备。后面的调色和层层叠加只是对视觉效果的提升。

5. 在混合好的奶液中滴入食用色素。色素逐滴加入较好，待达到自己想要的效果即可。我用的是味好美的四色套装，所以紫色和橙色都是根据包装上建议的比例（参考了white icing栏）自己调的。

6. 将调好色的液体装入模具，建议使用量勺等有刻度的工具。放入冰箱冷藏至少一小时。

7. 待一层完全凝固后（晃动杯子无流动感，指腹轻碰表面也无痕迹），在加入按前面步骤准备好的、已经放凉到室温的另一个颜色奶液。

8. 重复步骤7，待一层凝固后加入另一个颜色，🌈奶冻就完成啦！

小贴士

1.  如果你一次做一批奶冻，而且略强迫症地（比如我😂）希望每层颜色高度相同，每个奶冻整整齐齐，需要在准备材料和制作前，做一点简单的数学计算。
（1）建议先想好一只杯要装多少（我是直接在模具中倒清水至理想位置，再将清水倒入量杯确认具体的量）以及准备做几种颜色，再推算每只杯一个颜色放多少，接着根据杯数计算一个颜色共要准备多少。（图片我做了6色25杯，每层20ml左右，每个颜色准备500ml）
（2）尽量使用上下口径一致的容器，这样每层所需的量一致，方便计算和操作。
（3）往模具中添加液体时可以用量勺，确保每只的量基本一致。

2. 牛奶加热时切记不要过热，否则加入稀奶油后容易油水分离，出现黄色的油点，影响混合物的细腻度。步骤5中的液体就是加热过度，可以明显看到油点。步骤7中蓝色就是理想状态。

3. 往模具中添加液体时，一定要将液体从中间轻入，不要溅到内壁上。因为混合的奶液会滞留在壁上，凝固后影响之后叠加的颜色（比如封面图片右上那只，就有一滴绿色不小心出现在橙色层里）

4. 除了最底层可以在温热时就加入容器外，后续添加的液体最好都凉至室温再添加，否则可能会融掉下层与之混合分层。