榛子版蒙布朗的做法步骤,榛子版蒙布朗怎么做最好吃

法文：Mont-Blanc 　
使用栗子泥制作的法国糕点  
名称由来：以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的.在法国 mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。

用料1 (分蛋海绵蛋糕)

用料2 (巧克力蛋白酥饼)

用料3 (榛子奶油馅)

榛子版蒙布朗的做法  

1. 蛋黄加入砂糖打发

2. 打至膨胀2倍左右，颜色呈现乳白色

3. 打发蛋白，粗泡后分3次加入细砂糖

4. 打发到干性状态

5. 蛋白和蛋黄切拌混合

6. 分2次筛入低粉切拌混合

7. 拌好的面糊放入裱花袋，用12号花嘴，挤出约5cm的圆形

8. 置入预热200的烤箱，烘烤约10分钟

9. 制作蛋白酥，2个蛋白分3次加入砂糖，打发至干性，用挤花袋裱约4cm的大小，置入预热100度的烤箱，烘烤3小时，等烤箱冷却后取出

10. 巧克力隔水化开，有条件可以做调温

11. 在蛋白酥的正反面都涂上巧克力，放入冰箱冷藏凝固一面后，再进行另一面

12. 在海绵蛋糕上裱上适量的榛子奶油馅

13. 盖上蛋白酥饼

14. 制作榛子奶油馅，淡奶油打至7分发后拌入榛子酱，再继续搅拌匀

15. 在蛋糕层和蛋白酥之前用蒙布朗花嘴裱上榛子奶油馅

16. 在蛋白酥上环形裱上榛子奶油馅

小贴士

1、榛子酱有很多种，纯无糖的榛子酱一般都比较贵，100g的单价在20元上下，比栗子酱更贵。二德惠那种澳洲产的有糖榛子酱是22港币250g
2、装饰用的白色粉末可以用防潮糖粉，同样也可以用栗粉或者说玉米淀粉，一些国外品牌的玉米淀粉是可以直接食用的
3、装饰用开心果，老实说很贵，50g22元，拿到手很不起眼，甚至没天喔的漂亮，但是切开才发现大有乾坤，碧绿碧绿的，适合切碎装饰。如果用整粒还是用国产的吧。50g如果切碎用还是可以用很多次的，我一粒做了3个蒙布朗的装饰
4、蒙布朗，蛋白酥饼是亮点，如果蛋白酥饼不涂巧克力，吃口很甜，但是涂抹巧克力后，酥脆又有巧克力的香味，是一种很好吃的糖。蛋白酥饼需要用长时间低温烘烤，否则糖会焦。一般100度烘烤至少需要3个小时。