发粿(闽南语白话字:Hoat-koé/Huat-kué)又叫发糕,客家语称之为钵粄、发粄、碗粄或起酵粄,是一种米食制品,流行于浙江、华南地区、港澳、台湾、印度尼西亚及新马一带,是传统新春的食品。
外型蒸熟的发粿会因为受热膨胀,使发粿高出碗面且上方表皮胀裂,呈十字或不规则型的裂痕,发开的裂缝如同花开一般,象征喜庆,发粿谐音发财、高升,传统上认为糕点顶端有裂开的样子,是会发财、发达的好兆头,更是「发糕」名称的由来。客家人称这个裂痕叫做「笑」,外型发得越大,裂痕越深,象征新的一年笑口常开,生活顺意,笑得越开,便是一年有越多的福气。
发糕的来历,有一段有趣的传说:据说有一天,一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时,不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟,眼看酒糟流进米粉中,小媳妇急得直想哭,可是她不敢声张,怕遭到公婆的责骂,只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用,这一笼糕蒸得特别松软可口,还有一股微微的酒香。于是,大名鼎鼎的发糕就流传开来。
用料
在来米粉或粘米粉 | 300克 |
低筋面粉 | 120克 |
糖 | 180克 |
水 | 420克 |
泡打粉 | 15克 |
装饰:玉米油 | 适量 |
台湾米发糕的做法
按比例将原料先称量好。
糖搅拌溶解于水中。
粘米粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛。
粉类分两次加入糖水中,用蛋抽搅拌均匀。
静置20分钟后,用手持打蛋机一档打5分钟,充入空气。
准备烤盘、发糕纸杯模。
米浆倒入模具中八分满。
竹签粘一下玉米油,十字画道线,开口会更漂亮。
miboi蒸烤炸一体机设置:常规蒸,温度110度,时间25分钟,预热后将米发糕放入蒸制。
成品表面会鼓起并裂开均匀的口子。
当天不食用需包上保鲜膜,防止干硬。冷藏保存两天,冷冻一周最佳,食用前需加热。
小贴士
1、配方为原味发糕,可在此基础上加入果蔬粉、果脯(葡萄干、糖桂花、柳橙皮丁)等进行口感的演变。
2、如不用泡打粉,该配方泡打粉可换成5—8克耐高糖酵母,发酵一小时至体积两倍大,搅拌排气后倒入模具松弛20分钟再蒸制。