特别馋小时候吃的脆皮鲜奶，根据手头的材料，按照老饭骨的做法做了一遍，非常成功。记录下来，以后不用每次做纠结什么有什么没有，也不用老翻视频了。
用料
| 玉米淀粉 | |
| 白糖 | |
| 黄油 | |
| 淡奶油 | |
| 牛奶 | |
| 泡打粉baking powder | |
| 面粉 | |
| 食用油 | |
| 清水 |
老饭骨做法的脆皮鲜奶的做法
混合奶芯材料：淡奶油小半瓶大约150ml，牛奶大约100ml，加入玉米淀粉调成稀水状，不要粘稠（可能加了100g吧），加入糖不用多，尝起来有甜味又不甜就行了，按个人口味（我加了一平汤勺大概）。搅匀。
打制奶芯：铁锅水烧开，烧的过程中加入小块黄油，一点点盐，我还加了重芝士蛋糕上的芝士部分，没有也不重要。等锅开了一切都融了，把混合好的奶芯原料过筛入水锅，边加边用锅勺在铁锅里搅拌。开着火一直搅打，直至奶芯粘稠，按老饭骨说的“从小泡到大泡到没泡”，主要是很粘稠了就好了。倒入容器，冷藏至定型。我就给过了个夜，说至少要4个小时。
准备奶皮。面粉和泡打粉的比例按“一斤面粉30g泡打粉”加，加入少许玉米淀粉。如果是低筋面粉，淀粉少点就好，如果是普通面粉，淀粉可以适量多加。加入清水搅匀成稀糊状。按视频说的需要发几个小时，实际上我只等了最多一个小时也觉得够了。在用之前加入少许食用油或者黄油，再用力搅打均匀备用。水和其他东西的比例达到“奶芯放入能挂住糊”就是好的。
炸奶条。将奶芯从容器里倒出，切成奶条，在干淀粉里过一圈，用筷子夹好再在奶皮糊里走一圈，放入油锅里炸。油温需要达到一入锅就能定型。捞出复炸一遍让奶芯更融，皮更脆，颜色更黄。
小贴士
1 精华在于把奶芯加到热水锅里搅打，出来的口感特别好，比以前试过的都靠谱。
2难点在于炸的油温控制，没有经验的时候，宁可高一点，也不要太低不成型。
3奶芯的定型在于淀粉用量，老饭骨的视频里还用到鹰粟粉炼乳椰浆等等，这些都是调味的，有没有不是成败的关键。没有多加点奶油，糖，用牛奶代替椰浆都很好吃，不必纠结。最后成型的怎么样也是在锅里搅打加热时间决定的，淀粉多了得快出锅，少了得多搅打，其实不像烤蛋糕那么在乎配比。
4奶皮调配的比例就是保证挂住糊就好了
5我脱模没有加油也没问题，担心脱模问题的可以给容器抹上油或垫上纸
6糖可以直接加入水锅的，但是我第一次按这个方子没把握，就加到奶糊里好尝甜度。