晶莹米糕试验做法:200克大米泡5小时,滤去明水,用料理机打细浆,倒入合适的容器,加面粉70克,酵母5克,白糖40克,搅拌混合均匀,发酵约2倍大(30℃约30分钟),搅拌去气,纸模用油水混合液润一下,便于后面脱模,发酵浆装模七成满,再发20分钟,装蒸锅大火蒸,上汽后蒸20分钟关火,5分钟后才开盖,(需要上色的话,开盖后可以用小刷子刷蛋黄液,再蒸3分钟),5分钟后开盖,冷却后脱模摆盘。
用料
大米200g | |
免费70g | |
白糖40g | |
酵母5g | |
鸡蛋 | 个 |
晶莹米糕的做法
大米200g用水浸泡5小时。
泡好的大米去明水,用料理机打成米浆。
米浆中加入70g面粉,5g酵母,40g白糖,搅拌均匀。
温度30℃,发酵约30分钟。
用筷子搅拌发酵好的浆料,除气。
纸模用油水混合液润湿一下。
用勺子每个纸模中加浆料,约7成满,放入冷水蒸锅中,再醒发20分钟。
开大火,蒸锅冒蒸汽时开始计时,大火蒸20分钟。
关火,5分钟后开锅盖,稍微凉一些后脱模,摆盘。
小贴士
如果需要上色,开锅后,用刷子给每个纸模中,刷上预先准备好的鸡蛋液,再开火蒸3分钟,关火后5分钟开锅盖,就可以得到上色的米糕。