步骤一介绍了淡奶油可以长时间保持的方法
步骤二介绍了夏天打奶油的方法
此方可以消耗吃不完的淡奶油,变成美味的冰淇淋
用料
蛋奶液部分 | |
全脂纯牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
蛋黄 | 1-2个 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
奶油部分 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 10克 |
消耗保存奶油方法--丝滑无冰渣的奥利奥/蔓越莓冰激凌冰淇淋的做法
有封口机的小伙伴可以长期保持淡奶油了,准备封口机袋子,里面不要有水和油,把奶油倒入袋子后尽量排出空气后封口,这个方法我试过存放一个月,其他小伙伴也有存放3-4个的,只要奶油和袋子无污染就可以存很久,封好以后冷藏保存即可,袋子上记得写日期
夏天打动物性奶油需要提前做准备,提前1小时冷冻打奶油的盆子和电动打蛋头,准备冰袋,打奶油的时候把盆子坐在冰袋上,尽量在空调房内打奶油。
条件不允许的至少要冷藏打蛋盆,冷冻打蛋头牛奶中加入砂糖20克,搅拌至砂糖完全融化,放一旁备用
蛋黄2个(不要蛋白)加入几滴柠檬汁或白醋去腥,完全打散
30-40克左右的鸡蛋用两个蛋黄,60-70左右的鸡蛋用1个蛋黄把牛奶糖水加入打散的蛋黄液中
完全拌匀后倒入不粘的小锅中
开最小火,全程不停搅拌
直到牛奶冒小泡泡和热气,液体变成浓稠的膏状
如果小火都很大,就搅拌一会再离火搅拌一会如此反复,不要让蛋奶液开锅。倒入小碗中隔水冷却备用
取出冷藏或冷冻好的盆子坐在冰袋上,放入淡奶油和10克细砂糖
高速打发
打到奶油凝固纹路不消失
倒入刚才的蛋奶膏翻拌均匀
继续打至纹路不消失
准备奥利奥饼干碎和蔓越莓碎
把打好的奶油倒入容器中,撒上奥利奥碎和蔓越莓碎,冷冻2-3小时左右即可食用,细腻顺滑无冰渣,冷冻时间长一些也可以,口感会稍硬,拿出来放5分钟再吃。
零下15度冷冻出的口感最好,零下18度的偏硬,盖上盖子密封可以冷冻存很久
小贴士
1.有封口机的小伙伴可以长期保持淡奶油了,准备封口机袋子,里面不要有水和油,把奶油倒入袋子后尽量排出空气后封口,这个方法我试过存放一个月,其他小伙伴也有存放3-4个的,只要奶油和袋子无污染就可以存很久,封好以后冷藏保存即可
2.夏天打动物性奶油需要提前做准备,提前1小时冷冻打奶油的盆子和电动打蛋头,准备冰袋,打奶油的时候把盆子坐在冰袋上,尽量在空调房内打奶油。
条件不允许的至少要冷藏打蛋盆,冷冻打蛋头
3.冷冻2小时左右即可食用,细腻顺滑无冰渣,零下15度冷藏出的口感最好,零下18度的偏硬,盖上盖子密封可以冷冻存很久