嘉兴的粽子是一绝,都说南方人偏爱咸口味的粽子,但这款甜口味的蜜枣八珍粽真的是非常好吃
用料
这个配方13-15只 | |
糯米 | 1000克 |
粽叶 | 30张 |
蜜枣 | 2个/只 |
芸豆 | 30克 |
红豆 | 30克 |
花豆 | 30克 |
莲子 | 30克 |
黑豆 | 30克 |
葡萄干 | 30克 |
枸杞 | 30克 |
花生 | 30克 |
绿豆 | 30克 |
蜜枣八珍粽的做法
将豆子隔夜浸泡8个小时以上,糯米提前2小时淘好(如果是电饭锅煮粽子,豆子需要提前煮半个小时沥干水分备用),将豆子和糯米混合好备用
新鲜的粽叶清洗干净,开水泡过后倒入一勺油(防止米粘在粽叶上)
粽叶尾端卷过来成漏斗状
加入一把米,大概三分之一左右
放入蜜枣后再放入米,至八成满
将粽叶尾端盖住米
将左右两边封口(文末有视频)
多余的粽叶向内卷过来用大拇指按住(文末有视频)
捆线我用的是活结(文末有视频)
绕五圈后将线头塞进顶部的圈圈内抽动下方线头即可(文末有视频)
粽子完成了
入锅大火烧开后继续烧三个小时后闷两个小时左右就可以出锅了(高压锅出气后一个小时)
馅料很足,粽子口味香甜软糯
漏斗状视频
放入米和蜜枣
盖住米后卷边
活结的捆线方法
捆粽子的手法
活结收尾
小贴士
1、豆子泡发后如果高压锅煮可以直接用,如果普通锅煮那么先将豆子煮半个小时左右,不然豆子会不软糯哦
2、我包粽子的糯米和豆类等辅料总量的比例是4:1左右可以根据个人喜好调整比例
3、豆子可以根据个人喜好增减,个人感觉芸豆和葡萄干必不可少,芸豆软糯,葡萄干的酸甜让粽子吃起来甜而不腻