家常北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59做法,北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59食谱与做法

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北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图

开箱那一刻犹如拨动了一池碧水,被她浅淡灵动的秀美和庞大稳重的身材惊呆到波澜起伏,因为家里有22cm的s牌黑珐琅,对尺寸可谓心里有数。

以为北鼎发错了,忙不迭拿尺子一量,是内圈22,外圈算23,原来不同品牌量法不同,瞬间感觉赚到了啊。虽然早就通过照片无数次地浏览过她的尊容,但是亲自捧到手中犹如一条专柜高档的百褶裙,料子密实有光泽,走线工整,做工精细,轻易就能撩拨你的少女心。

  仔细打量一番,细细触摸,光滑到连沙眼都未曾发现,铸铁锅黑白珐琅家里都有,但是都多少带点工艺特性以及手作的不完美,这个却完全刷新了我的认识。

  把手设计很圆润,也足够大,我家oppa大男人的手也能轻松塞进去,还配有两个可爱的锅帽,抬锅或提锅盖时可以防止烫手。

  盖内有35颗黄金三角凝水点,能让食物汁水均匀回落。

  最独特的地方是锅盖隐藏螺旋设计,内里不露螺丝接触水汽就不用担心生锈藏垢风险,这是别的铸铁锅所没有的,可谓独具匠心。

  工欲善其事必先利其器,她可以做烘焙,也可以做炖菜,样样都做到了极致,着实跨界明星。

  若作为一名烘焙er不能做主食面包是遗憾的,欧洲的主食面包,材料简单到只有面粉、水、酵母和盐,无油无糖,吃的是烤出来的小麦本香。

  但是家庭一般不具备石板和蒸汽条件,利用铸铁锅算是投机取巧,北鼎珐琅铸铁锅传热好又保温模拟了石板,带盖子一起预热,面团放进去后,锅内遇冷则产生了蒸汽,从而达到了外焦里韧的烘烤目的。

  试过用同样的配方和操作方法发酵好后直接放烤盘来烤,除了形状外扩没有自然的裂口外,组织也不好。所以北鼎珐琅铸铁锅对于家庭制作主食面包而言,真是一件宝物。虽然不能媲美石板与蒸汽,但省去了揉面和置换设备的成本,制作起来简单又便捷。

  主食面包食用方法丰富,可以切片煎着吃,也可以夹一切想夹的肉菜做三明治,它可以是那年雅典的那只夹着番茄片和沙拉酱又长又多汁的早餐包;也可以是威尼斯广场的那只夹着美式火腿和橄榄的午餐包。最主要是它本身无油无糖,除了碳水(这也是人体必须),它其实也算是让健康不太有负担的面包。

  烤完主食面包,接着做一锅炖菜,可谓物尽其用,也算是省钱省心省空间了。而且,当主食面包遇上炖菜,中西神奇结合,你的主食便不再只是中式的米、白面或馒头

  面包切片用黄油蒜蓉煎香,吃时再醮点炖菜汁,梅尔是这样描写普罗旺斯的美食的,“吃到最后,大家还纷纷从餐桌中间足有两英尺长的大面包上撕下一片,将盘子里的残渣抹了个干净。”“用这种面包将盘子里吃剩的橄榄油或酱汁一抹,入口就是醉人的美味。”

  而我盘子中的酱汁,便是我命名为“藕断丝连手足情深——无水陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲”的精华,莲藕是近日去周边买的土特产,标准的九孔藕,口感粉糯,鸡翅和凤爪乃手足,配上调料一糅合,酸酸甜甜,醮上带黄油和蒜香的面包,可谓“醉人的美味”了。

  一想到接下来我可以脑洞大开地随意拿这只锅做各种美食,生活中有她为伴,就挺激动的。

  ——


  北鼎白珐琅铸铁锅22cm。

用料  

■ 北鼎珐琅铸铁锅 1个
■ 主食面包
高粉 400克
300克
酵母 2克
8克
■ 无水陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲
鸡中翅 400克
凤爪 400克
土藕 600克
适量
金针菇 300克
适量
胡椒粉 适量
适量
陈皮糖醋酱汁 1包
老抽 适量
香菜 1棵

北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法  

  1. 开箱貌美如花。

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第2张
  2. ■ 主食面包

  3. 水加酵母溶解后,加入面粉和盐(混在面粉中,避开与酵母液直接接触)揉至没有干粉,盖保鲜膜,冰箱冷藏发酵24小时;

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第3张
  4. 这个过程中时间方便的话,可以隔几小时用刮刀从四周铲起折叠面团,尽量铲到底,折叠紧实利于面团产生筋度;

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第4张
  5. 24小时后冰箱取出,手指扎洞回缩,不过没关系,后面还要继续发;

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第5张
  6. 台面撒点干粉防粘,用刮板轻轻把面团刮下来,注意别破坏气泡,然后进后四周向内折,先把上边往下折;

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第6张
  7. 再把下边往上折;

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第7张
  8. 最后左右两边互相折回来;

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第8张
  9. 刮板粘点粉,一手扶着面团,另一手用刮板把面团往底下中心收紧收圆,每收一下转一下;

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  10. 然后把面团铲起放在油纸上,再把油纸提到比铸铁锅小的圆形深盘中保持造型,放进烤箱中开启发酵功能,底下放一盘温水增加湿度;

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第10张
  11. 发酵过程中密切留意,40分钟后,轻按面团慢慢回弹,取出盖好室温22度继续发酵,同时230度带盖预热北鼎珐琅铸铁锅和烤箱;

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第11张
  12. 预热20分钟后,轻按面团立马回弹原样,发酵完成,筛厚粉抹均匀,割花;

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第12张
  13. 10分钟后,操作完成,这时预热达30分钟,戴隔热手套取出铸铁锅,把面团轻摔进去,盖好盖子,送回烤箱,保持原温度设定时间为45分钟;

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第13张
  14. 30分钟后戴手套取出盖子,温度调整为上180度下200继续烤到结束,取出完全冷却后即可切片食用。

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第14张
  15. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

  16. 成品1

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  17. 成品2

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  18. 成品3

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  19. 成品4

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  21. 成品6

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  22. 成品7

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  23. 成品8

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第22张
  24. 成品9

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  25. 成品10

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  26. 成品11

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第25张
  27. 成品12

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第26张
  28. ■ 无水陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲

  29. 凤爪去掉指甲;

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  30. 鸡中翅多肉的一面划两刀;

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第28张
  31. 一起用冷水浸泡30分钟去掉血水;

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第29张
  32. 沥干水后,放盐和胡椒粉抓均匀,盖保鲜膜冷藏过夜进行基础腌制;

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  33. 莲藕去皮切大丁;

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第31张
  34. 如遇藕孔内有淤泥,有个小窍门,用吸管刷可以洗得很干净;

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第32张
  35. 加一点点水用电高压锅压20分钟倒出来;

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第33张
  36. 在压莲藕的过程中,先把鸡翅和凤爪过过油,不用熟透,微黄就可;

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第34张
  37. 完成后,在北鼎珐琅铸铁锅底淋上两勺刚才炸鸡翅的油,把洗好的金针菇铺均匀;

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  38. 然后码上鸡翅和凤爪;

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  39. 最上面铺上莲藕;

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  40. 最后淋上糖醋酱汁,撒上陈皮;

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第38张
  41. 中小火烧开后,转最小火慢炖30分钟,过程中要翻一翻防止粘底,最后淋上一点老抽大火收一下汁,摆上香菜上桌;

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第39张
  42. 面包切片,抹点黄油撒点蒜片出香味;

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第40张
  43. 把面包两面煎黄即可当主食。

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第41张
  44. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

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    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第42张
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  47. 成品3

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第44张
  48. 成品4

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第45张
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    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第46张
  50. 成品6

    北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤图 第47张

小贴士

△ 关于面包:主食面包号称无需冷藏低温发酵的做法其实都是耍流氓,吃过欧洲的面包,真正外焦里韧,都是低温长时间发酵所得,另外受热和锁水都极其重,若达不到这两点,宁可不做,北鼎珐琅铸铁锅容积够大,密封性能好,表现很优秀;
△ 关于炖菜:无水炖菜相对于有水能减少稀释食物的味道,用普通锅是想都不敢想的,但北鼎珐琅铸铁锅密封性能良好,水分损失少,藕和鸡翅都预处理了,最后通过油和金针菇本身的水分达到了不粘的目的;
△ 像我等新手全职妈妈,一口多功能颜值上又能取悦自己的锅不是奢侈品而是刚需,她能让你在厨房这方小天地中“不务正业”时得心应手,更容易找到成就感和价值,绝对比你那个分不清油和糖的伴侣助手更好用。

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