新年的第一个愿望就是把冰箱里的存货都变成各种美食和家人分享,工作了一年的冰箱,能够彻底清空库存,休息个几天,哈哈。迎新年,泡芙的做法也要更新,冰箱里的紫薯泥颜色这么美,要把它做进泡芙里,让一款普通的泡芙变身浪漫唯美的颜色来。泡芙面糊和馅料都加了紫薯泥,情人节来上一盘这样的礼物,应该够惊艳和浪漫了吧。
用料
泡芙面团材料 | |
水 | 75克 |
黄油 | 45克 |
盐 | 1克 |
糖 | 3克 |
高筋面粉(王后硬红) | 55克 |
紫薯泥 | 25克 |
鸡蛋 | 2个(约45g一个) |
紫薯酥皮材料 | |
黄油 | 38克 |
糖粉 | 40克 |
紫薯泥 | 45克 |
牛奶 | 克 |
馅料 | |
马士卡彭芝士 | 70克 |
淡奶油 | 100克 |
糖粉 | 15克 |
紫薯泥 | 50g |
情人节 紫薯酥皮泡芙的做法
做酥皮:黄油加糖粉打发蓬松后,
加入紫薯泥
拌合成团,
放在烘焙油纸中间,
隔着油纸把面团擀开成约2-3mm厚,
入冰箱冷冻变硬后取出,
用模具刻出圆形,继续冷冻备用
做泡芙面团:黄油切小块和水一起放入小奶锅
煮沸离火,
筛入高粉、盐、糖,
放入紫薯泥
快速搅匀
鸡蛋液分次加入面糊搅拌至完全吸收再放下一批,
直至蛋液完全吸收,
泡芙面糊就做好了,
装入放了1cm圆嘴的裱花袋
挤出4到5cm直径的面糊,
表面盖上之前做好的酥皮,
烤箱预热210度,烘烤约20分钟
至泡芙面糊膨胀至最高,转180度约25分钟让泡芙定型
做馅料:芝士加糖粉和淡奶油、糖粉一起打发
至浓稠,
取一大半放入装了圆嘴的裱花袋,
剩余的加入紫薯馅
搅匀后,
也放入裱花袋,
隔着袋子将馅料粗粗混合,制造大理石纹效果,放置备用。
放凉后的泡芙可以从底部用裱花嘴开小圆口
挤馅,
或者切开顶部
挤馅
成品图
成品图
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小贴士
1、紫薯馅料的含水量会有差异,制作时用量请根据情况调整
2、烤制泡芙时间需要灵活调整,如果发现烤制完成取出泡芙有塔馅的倾向,不要紧张,继续放回烤箱增加烘烤时间直至完全烤透。
3、馅料可换成其他比如简单的打发香缇奶油,也很好吃