小山进
用料
焦糖生巧 | |
嘉利宝金巧克力 | 200克 |
kiri奶酪 | 120克 |
牛奶 | 20克 |
DGF转化糖浆 | 15克 |
2(Sir i) | |
32.5%红宝石巧克力 | 70克 |
kiri奶酪 | 42克 |
牛奶 | 15克 |
糖浆 | 5克 |
黑巧克力 | |
57.9%黑巧克力 | 120克 |
kiri奶酪 | 74.9克 |
牛奶 | 55克 |
糖浆 | 10克 |
小山进原配方 | |
白巧克力 | |
35%白巧克力 | 200克 |
kiri奶酪 | 120克 |
牛奶 | 20克 |
糖浆 | 15克 |
牛奶巧克力 | |
40%牛奶巧克力 | 190克 |
kiri奶酪 | 115克 |
牛奶 | 40克 |
糖浆 | 15克 |
黑巧克力 | |
60%黑巧克力 | 172克 |
kiri奶酪 | 104克 |
牛奶 | 78克 |
糖浆 | 14克 |
可可粉 | 表面装饰 |
可可脂含量越高,需要的牛奶越多。 |
焦糖生巧的做法
奶酪50度软化,顺滑无颗粒
牛奶+糖浆加热
巧克力加热融化,加入牛奶糖浆搅拌均匀,加入奶酪搅拌均匀。入模,冷冻。脱模表面撒可可粉。