知乎上曾经有个帖子是问爱吃肉是种怎样的体验，我想做好带皮五花肉是对爱肉吃货一族最好的回馈，那种肥瘦相宜，入口即化，却又嚼劲丰富的感觉真是好吃到让人飞起。每次遇到有人说啊肥肉太腻不好吃，我都在心中呐喊，那是你没吃到好吃的五花肉啊喂！今天就拿出独门看家秘籍卤肉饭！大家一直都是叫台湾卤肉饭，但是我也没去台湾吃过卤肉饭，所以今天去掉台湾二子，这是冬小厨版秘制卤肉饭！！
用料
| ＃卤肉主料 | |
| 带皮五花肉 | 1.5斤 |
| 红葱头 | 4个 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 香菇 | 7朵 |
| ＃调料 | |
| 料酒 | 1杯 |
| 酱油膏 | 1/3杯＋2tbsp |
| 老抽 | 1tsp |
| 冰糖 | 1/2杯 |
| 盐 | 1/2tsp |
| 五香粉 | 2tsp |
| ＃辅料 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 油菜 | 4棵 |
史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法
卤肉的主料，带皮五花肉洗净，红葱头，蒜去皮，香菇泡发，红葱头是卤肉的灵魂，千万不可以用其他洋葱代替
![史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第2张]( "史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第2张")
五花肉切成2cm左右方块，比台湾卤肉大点，比红烧肉小点，我觉得台湾卤肉太碎没肉感，红烧肉的大小又不适合做这种盖饭，红葱头和蒜切碎，香菇切丝
![史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第3张]( "史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第3张")
这是所有的调料，左边那一小碗就是酱油膏，质地比酱油浓稠，和冰糖搭配，是卤肉饭甜中带咸，咸中带鲜的关键，老抽是为了增加颜色，只需要一点点，千万不要多，多了会有豆腥味
![史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第4张]( "史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第4张")
切好的五花肉不用焯水直接入热锅底油中翻炒至上色
![史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第5张]( "史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第5张")
五花肉上色后加入红葱头和蒜，翻炒至出香味
![史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第6张]( "史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第6张")
加入五香粉，均匀洒满整锅肉，这是可以闻到五香粉混合着肉香，增加风味，
![史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第7张]( "史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第7张")
加入盐，酱油膏，料酒，冰糖后，加少许水至刚好没过卤肉
![史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第8张]( "史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第8张")
转至最小火，加盖炖煮1.5小时
![史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第9张]( "史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第9张")
炖到1小时可以开始准备配菜，煮熟4个鸡蛋，去皮，加入卤肉中一起炖煮上色
![史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第10张]( "史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第10张")
鸡蛋完全上色，转大火收汤时开始煮油菜，可以在水中加入橄榄油增加菜的光泽
![史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第11张]( "史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第11张")
等汤收的差不多就可以出锅摆盘啦
![史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第12张]( "史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤图 第12张")
小贴士
汤汁不用完全收干，关火后锅的余温会让汤汁继续减少
我用的铸铁锅保温性很好，所以关小火后持续加热的温度还在，如果普通锅可能要考虑不要转到最小
因为我喜欢的卤肉饭是甜咸口味，所以放了1/2杯的糖，如果不喜甜可酌情减量