为了把鱼片做的更美味,又不会散,我按照西湖醋鱼的制作方法,做了这道改版西湖醋鱼(片)。
用料
龙利鱼肉 | 2片(重约1磅) |
花雕酒 | 1茶匙 |
姜 | 1小块 |
酱油 | 1大匙 |
白糖 | 1大匙 |
醋 | 1大匙 |
鸡粉 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
生粉 | 适量 |
麻油 | 适量 |
改版西湖醋鱼(片)的做法
先将龙利鱼肉批成片,姜切末;
鱼片加入调料上浆(花雕酒、胡椒、生粉)10分钟;
烹饪时,在锅内放清水,大火烧沸,将鱼片放入,等鱼肉变成白色时,即用漏勺捞出,沥干汤水盛在盘里;
锅内留适量原汤,加花雕酒、酱油、白糖、姜末、鸡粉烧开,加醋,用水淀粉勾芡,搅成浓汁,淋上麻油,浇在鱼肉上即成。
小贴士
用开水来汆烫鱼片,肉嫩、不易散,而且又没有鱼刺,吃起来很方便,非常适合老人和小孩。