发糕就如同粽子,汤圆,月饼,豆腐花一样南北方有着极大的差异,不同于甜的还是咸的之争,发糕是材料不同,北方的发糕是面粉做的象粗旷的汉子,南方的发糕是大米和糯米做的似软糯江南女子。这款发糕可以有很多不同做法和吃法,好像实验室做各种化学实验一样有趣,不妨一一试过找到自己的最爱。
用料
大米 | 300克 |
糯米 | 150克 |
牛奶 | 约200毫升 |
白砂糖 | 120克 |
奶粉 | 15克 |
干酵母 | 6克 |
泡打粉(可有可无) | 2克 |
碧根果 | 30克 |
枸杞 | 10克 |
有米就能做的极简发糕 (大米糕)的做法
大米和糯米提前一晚浸泡好,滤去水分。
把米,糖,奶粉和牛奶倒入破壁机混合。牛奶先倒一半。
逐步加入剩下的牛奶,由于各地米的品种不同,吃水率也不同,牛奶品种不同也会影响稀稠,所以先打入一半牛奶,太稠可以加,太稀就改不了了,如果200毫升牛奶不够还可以自己调整再加。直到浆料到这个类似松饼糊糊的程度。用约20毫升的温水(35度)把泡打粉和酵母混合,均匀搅拌到面糊里。
倒入自己喜欢的模子,倒一半量。我做了12个纸杯蛋糕模子和一个长方形大模子。
面糊放置发酵,一般夏天一个小时左右就够了,冬天时间比较长,可以把面糊放到一个密封的空间里下面放置温水帮助加快发酵。等发酵的时候把碧根果切碎,枸杞用少许水泡软。
面糊发到几乎两倍大了,撒上干果。上锅大火蒸30分钟。
稍微冷却即可脱模。小碗里的配上了碧根果太妃冰淇淋,美美的下午茶。
小贴士
1.Q软程度取决于糯米的多少,因为怕粘牙这个比例是我喜欢的程度,喜欢更Q点可以调整米的比例加大糯米量。
2.牛奶换成椰奶,上面撒点椰丝就变成椰香发糕了。
3.发糕上的干果可以按个人喜好,核桃,葡萄干,大红枣都是不错的选择。
4.也可以把香蕉或者芒果之类的水果加入步骤3,这样就变成了水果口味的发糕。
5.热食时浇上奶油,奶黄或者冰淇淋就变成了英式甜点Suet Pudding,来一个华丽丽的转身小翠变苏珊。
6.这款发糕热的冷的都很好吃,室温下会更加Q弹。如果放到冰箱里保存会变硬需要加热后才能吃。
7.不加干果,米浆里加点淡奶油的原味是小朋友喜欢的“奶糕”。