这个牛蛙是改良版滴,爱吃牛蛙,经常去外面的一个做自贡菜的小馆子吃这道菜,后来馆子没开了,所以自己有天在菜市场看到有活蹦乱跳的牛蛙卖,就买了两只,凭着记忆中的感觉去做,结果那味道是相当好,一点也输给外面小饭馆的,哈哈
用料
郫县红油豆瓣酱 | 2大勺 |
新鲜宰杀牛蛙 | 两只,图片上用的是两只的量 |
子姜 | 7~8根 |
小米辣(红辣椒) | 1大把 |
二荆条(青辣椒) | 1大把 |
大蒜 | 4~5个 |
大葱 | 1根 |
富顺香辣酱 | 1大勺 |
花椒 | 2大勺 |
山奈 | 2个 |
盐,鸡精,水淀粉 | 各1勺 |
子姜双椒烧牛蛙的做法
做的时候来不及照相,所以这里只好给大家分享详细做法啦,不懂的可以问我。=_=
菜市场买好新鲜宰杀牛蛙,可以请老板杀好砍成块状,拿回来自己再宰小点,千万别怕麻烦,因为这步很关键,可以使牛蛙更入味噢~^_^第二步,宰好的牛蛙放料酒两勺,盐一小勺,水淀粉两勺,抓匀码味20分钟左右,子姜切细丝,小米辣,二荆条滚刀切好,大葱切小段,大蒜剁碎
锅里放比平时炒菜约两倍的菜油,要舍得放油噢,烧到大概8成熟的时候倒入腌制好的牛蛙迅速炒散,肉肉发白就马上起锅放一旁待用
剩下的油烧烫,关中火,放入子姜丝,青红辣椒,蒜末,大葱,花椒,山奈,豆瓣酱,香辣酱一起爆炒至均匀,放入刚才过油的牛蛙,再次炒匀,加半小碗白水,开大火使其收汁,留点汤汁即可,加点点盐,鸡精炒匀,出锅,好啦!
小贴士
牛蛙一定要宰小点,方便入味啥的,因为之前码味放了盐,加上后面的香辣酱豆瓣酱都有盐的,炒的时候可以不用放盐了也行。