剁椒鱼头这道湘菜,每家有每家的一点小改动,但大道万变不离其宗。🦏🦏
我这道菜的做法,传承于——湘菜烹饪大师,湖南省烹饪协会理事“罗继湘”,罗大师的手法。
用料
鱼头 | 半个 |
生姜 | 10克 |
葱 | 4根 |
蒜 | 4瓣 |
剁椒 | 20克 |
小米辣 | 10克 |
生抽 | 1勺 |
油 | 50克 |
料酒 | 1勺 |
味精 | 适量 |
🦏湘菜—罗大师剁椒鱼头的做法
清理鱼头,刮去内部黑色的膜,这样可以非常好的去除泥腥味。
鱼头肉,斜刀深切三刀,切深好入味。
腌制,姜片葱段,料酒1勺。把姜片当刷子沾料酒刷遍鱼头。
生姜和蒜头切末,混在一起,放旁备用。
小米辣切丁备用。
剁椒一定要拿去水洗一下,可以洗去多余的盐味。
热油,蒜末姜末下锅煸香。
下剁椒,小米辣,加一勺生抽,一点味精,煸香。
捞出炒制好的辣椒,一勺一勺的覆盖鱼头。鱼头底垫姜片葱段。
上蒸锅,大火蒸10-12分钟即可,熟的同时,也能保证鱼头肉的嫩。
蒸好后,再撒葱花,浇几勺热油爆香。
鲜香辣嫩的剁椒鱼头。
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小贴士
①剁椒鱼头其实没限制用哪种鱼。但常见的以鳙鱼和红鲢鱼为主。
②鱼头内部有黑色的膜,俗称泥腥膜,一定要刮掉,可以去除泥腥味。
③凡是辛辣味的菜,都要用高油煸香。
④剁椒要拿去水洗一下,去除多余的盐味。
⑤家里没那么大的盘子,所以就没做酒店那种蝴蝶状的鱼头,塞不下🤔