用料
A 塔皮 | |
无盐黄油 | 50克 |
糖粉 | 45克 |
全蛋液 | 40克 |
低粉 | 150克 |
B 布丁液 | |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 100克 |
炼乳 | 7克 |
白砂糖 | 25克 |
生蛋黄 | 2个 |
升级版德式布丁塔(附塔壳制作)的做法
先做塔皮:黄油软化至用水一按成坑。加入糖粉,手一个方向不停打发至黄油变白,体积变大。分次挤入全蛋液,每加一次混合至蛋液吸收再继续加。
加入过筛好的面粉,翻拌至没有干粉(千万不要揉面,防止上筋)
取小一块,像这样先放在蛋挞模具当中
用手慢慢向四周捏开,不要捏破。放冰箱冷藏备用。
混合蛋挞液中所有材料,过筛2次。
拿出塔皮,加入蛋挞液。这些蛋挞液正好是6只蛋挞的量。
烤箱上下火180度,中层烤23分钟。当中根据自己喜欢的颜色加盖锡纸哦!
小贴士
1.蛋挞模具等蛋挞不烫了,再脱模。
2.塔皮做法:取30克面团,做成的塔皮是薄款的,面团有多余;还有一种是把配方里面的塔皮分成6份,做出的塔皮是厚款的,具体看个人喜欢哦。