春天,艾草特别嫩。路上走过,路边都是嫩绿的艾草。摘一把,加上自发淀粉,蒸一蒸,简单,美味。
用料
艾草 | 250克 |
自发小麦粉 | 500克 |
白糖 | 3勺 |
红枣 | 1把 |
春天的味道—艾草发糕的做法
艾草只取嫩芽和叶子,老的茎不要。多清洗几遍,清洗干净。
放入锅中,加水至漫过,开大火烧开,再中火煮三四分钟,煮至艾叶变色变软。
这一步很重要,关系到成品是不是苦!把煮好的艾叶过一遍冷水,然后把水分挤干,这样子就不会苦了。
把挤干水分的艾叶放入破壁机,加入三勺白糖,再加入一碗温水。水分不用太纠结,宁少勿多,不够的话后面可以再加。
把艾草打碎,也不用特别碎,能看到一点颗粒也行。
我选的是自发小麦粉,自带酵母,不用另外加酵母。一包2斤,放一半。
把打碎的艾草汁和自发小麦粉搅拌至没有颗粒。
因为现在温度还比较低,不利于发酵。所以我把他们放到阳光下。发酵1个小时左右,差不多发酵到两倍大。
用筷子把气泡打散,搅拌均匀。
把搅拌好的浆倒入碗中,铺上红枣片。锅里放水烧开,上锅蒸30分钟即可。
艾草味道很浓郁,但是不会发苦。值得一试~