家常不用蟹的“蟹黄”炒饭做法，不用蟹的“蟹黄”炒饭食谱与做法

花姐的方子很赞！又一个解决剩饭的好办法。
之前我最喜欢的方法是泡饭，这大概源自童年时根深蒂固的记忆。在那座江南小城，我们每天是要吃四顿饭的，而总有一餐是泡饭。那时候还没有电饭锅，中午总是用一只铝锅蒸饭。半下午时，盛上半碗剩饭，用开水一泡，配上腌雪里蕻、芥菜炒肉丝等咸菜，听起来不无寒酸，如今却觉得是无上美味。大概，真正无上美好的，是再也回不去的时光吧！
跑题了，继续炒饭。

用料  

不用蟹的“蟹黄”炒饭的做法  

1. 蛋黄蛋清分开。蛋黄加香醋、姜蓉（我没有专业工具，直接在擦丝的擦子上打圈，就成了姜汁姜蓉，也可以直接用姜汁替代）、半茶匙盐，搅拌均匀。蛋清用筷子搅打出密集的小泡沫。

2. 青菜切碎。

3. 热锅热油倒入蛋清，迅速用筷子滑散成小粒状盛出。同样的方法滑散蛋黄。因为太迅速，我没来得及拍照。这一步尽量用不粘锅吧，可以从容搞定，我没用是因为我的锅坏了。

4. 用锅里余油炒一下青菜，断生后倒入米饭翻炒，边炒边用锅铲背压米饭，使结块松散，加1茶匙盐调味。

5. 倒入蛋清和蛋黄。

6. 翻炒均匀，米饭粒粒分明，即可出锅，不要炒太长时间。

小贴士

话说，我大盘锦的优质大米真心不适合炒饭，太黏太糯，还是南方的籼米炒出来更颗粒分明有质感。