参考网上诸大咖配方
晚上下班后做了一下
喜欢粗砺口感
做的粗面的
和黑芝麻好搭的说😁
看焙友方子里说室温发酵一个半小时
面发上就跑出去走圈
回来光顾着吃吃喝喝
想起时已经发酵过劲了😓
硬着头皮做完
看ta在烤箱里鼓起
感觉很是神奇
早餐时夹菜菜吃,很香😉
一次发面,不用揉出膜,简单好做
原方酵母7克,盐5克,我减量了
喜重口的可以按原方克数添加
我这次是做了双倍的量
个人感觉椭圆饼饼好看,但早餐吃时发现没有圆饼饼好夹馅,圆型口袋饼可以剖开任意大的开口
用料
高筋面粉 | 180克 |
黑麦粉(全麦粉) | 70克 |
水 | 160克 |
酵母 | 5克 |
橄榄油 | 30克 |
盐 | 2~3克 |
黑芝麻 | 10~20克 |
百搭口袋饼(皮塔面包)的做法
所有原料放一起揉成光滑面团,盖盖放温暖处发酵
发酵到两倍大 ,戳一下不回缩不塌陷就是发好了 (我这个是倏忽了,有点发酵过劲了😓)
按扁排气,尽量均匀分成六份
抟圆
这个步骤操作手法要注意是手腕不动,以肩为轴带动手臂划圈,手轻轻按压面团,手法对路的话,几下就抟圆
另一种方法,还可以在案板上或拿起面剂子,不停地把四圈往中间收来抟圆盖保鲜膜,松弛几分钟
面比较湿软,适当用手粉防粘,擀成厚度0.5厘米的椭圆饼,不可擀太薄,太薄烤时就鼓不起来了
整型的同时预热烤箱230℃(烤箱温度最高250℃的更佳),同时把烤盘也放里预热松弛15 分钟,把面饼借助铲子之类的工具小心移动到热烤盘上,注意防烫(或者面饼下垫烘焙油布或油纸,便于移动)
烤8分钟左右,看面包充分鼓起来,微微上色即可
不能烤太久,颜色过深,烤太硬太脆就没法切开夹馅儿了看面饼在热烤盘上迅速鼓起,感觉很神奇
切开的样子
再切一个😁
好大的洞洞
第二天,早起炒个土豆丝
洗几叶生菜,切一根黄瓜
鸭胸肉夹起来
养眼
有肉有菜,咔嚓一口下去,满足感爆棚
夹土豆丝(当然,喜欢一口饼一口菜地吃也一样😊)
香香哒