可可红豆欧包的做法步骤,可可红豆欧包怎么做最好吃

本来想做抹茶红豆，然而家里没有抹茶粉，有可可粉，那就用可可粉吧。一切随意，就这么任性。手机渣图，没有P图，借助厨房的小灯，感觉还可以😄

用料  

可可红豆欧包的做法  

1. 第一天晚上：
   准备酵头的材料，高粉136克

2. 温水88克

3. 盐巴3克

4. 干酵母1／16小勺，就取1／8小勺的一半。

5. 酵母倒入水中，静止一会。

6. 所有材料混合揉均匀。

7. 室温22～25摄氏度下发酵12小时至明显膨胀。现在冬天室温比较低，就把面团放进烤箱，下层放盛满温水的烤盘，放温度器，检测一下温度，水凉了就换新的温水。

8. 发酵前的酵头状态，明天再观察。

9. 第二天，发酵12小时后，面团明显膨胀那就已经发酵好了。

10. 酵头发酵前后面团的对比，正面。

11. 酵头发酵前后的对比，侧面。

12. 酵头的内部组织。

13. 第二天起来，先混合主面团中的高粉和水，静止浸泡30分钟。然后把主面团中除红豆外的材料都加入到主面团中。

14. 揉至面团成形，并开始产生筋度。

15. 加入红豆，把面团和红豆揉均匀。红豆煮熟沥干水份，红豆不能煮到太软烂，不然揉进面团的时候容易把红豆揉烂。

16. 把红豆揉进去后，整理成团，22～25摄氏度发酵大约2.5小时。发酵期间的第30分钟、第60分钟、第90分钟时折叠，一共3次。

17. 折叠时候，先拉伸面团再折叠，具体步骤看下面的图片。

18. 上下折叠

19. 左右折叠

20. 折叠好后收口往下放回盆中继续发酵。
    这是第30分钟的时候第一次折叠后面团的状态。

21. 这是第60分钟，第二次折叠后面团的状态，明显已经感觉到它的弹性了。

22. 第90分钟，折叠第三次后的面团。

23. 发酵2.5小时后

24. 手指按下

25. 凹痕不弹回，这样子主发酵就发好了。

26. 滚圆面团，盖保鲜膜静置20分钟。

27. 静置20分钟后，准备发酵篮，篮内撒粉防粘。

28. 面团光滑面朝下，放进发酵篮。

29. 盖上保鲜膜和布，进行第二次发酵，大概需要45分钟，至手指按下面团，凹痕慢慢弹回。

30. 在进行第二次发酵的同时，烤箱最高温，放入石板、不锈钢盆、盛满石仔的烤盘一起预热，大概需要1小时。烤箱内放个温度器，可以更准确掌握烤箱内的温度。

31. 第二次发酵完成后，手指粘粉按下

32. 凹处慢慢弹回一部分，第二次发酵就完成了。

33. 准备油纸，撒粉。

34. 面团从发酵篮中轻轻倒出

35. 刀片粘水防粘，割包。

36. 面团送进烤箱，把不锈钢盆盖在面团上，高温的不锈钢盘会让面团膨胀得更大更高。

37. 15分钟后，取出不锈钢盘，面团已经膨胀得很高了。继续烤25分钟左右。

38. 出炉啰。

39. 割口还不是特别满意

40. 内部组织很不错

41. 红豆恰到好处

42. 抹点蒜蓉奶酪，好吃😋

43. 少量的可可粉，不会太浓郁，带有少许的可可香气。

44. 继续欣赏孔洞。