嘿嘿嘿~男神固然重要,但也不能忘了好好爱自己啊。所以今天安排了这款集美貌与才华于一身的女神吐司来宠你。
女神吐司特别添加了2款关键食材——红枣和桂圆,能益血滋补、安神养气,帮助补充每个月的水土流失,女同学们一定要学会做啊~
by:不藏私面包匠人
用料
烫种材料 | |
热水 | 50g |
高筋面粉 | 50g |
细砂糖 | 5g |
主面团材料 | |
烫种 | 50g |
高筋面粉 | 500g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 8g |
干酵母 | 10g |
红火龙果肉丁 | 300g |
冰水 | 160g |
无盐黄油 | 30g |
桂圆干碎 | 50g |
红酒(泡桂圆肉) | 20g |
红枣干碎 | 20g |
【女神吐司】吐司界的斩男款,益血滋补还能安神养气的做法
除黄油和果干外的材料加入搅拌机中,慢速搅拌约3分钟,再快速约1分钟。
*这时火龙果已搅拌到完全碎了,如果面团偏干,则需要再增加水10-20g,毕竟鲜果的含水量也不一样。检查下面团的软硬度。
再转快速搅拌约3分钟,至面团扩展状态,再加入黄油,继续搅拌至完全扩展,撑膜破洞边缘光滑,出缸面温约26℃。
把面团平均分切为2份,一份直接滚圆放入保鲜盒中发酵;另一份加入果干慢速搅拌至完全均匀,滚圆放入保鲜盒中基本发酵约50分钟。
*本次会做两种造型,一种直接滚圆法吐司造型,另是一种是圆形皇冠。有果干的面团。
▲松弛前平均分切成2个面团。
▲松弛后有果干的面团,用于制作女神吐司:滚圆后直接放进吐司盒,最终发酵约60分钟。▲滚圆、入模
▲最终发酵
无果干的面团,分切成5个50g面团。
▲发酵前放在保鲜盒内松弛10分钟,用来做圆形皇冠:5个面团分别搓圆,紧凑摆放成环形。
最终发酵约40分钟,割出花纹,筛上面粉。
放入预热好的烤箱,上火210℃、下火190℃,吐司烤约25分钟、圆形皇冠烤约14分钟。
*火龙果中含有花青素,花青素遇热之后会分解,所以烘烤之后面包的颜色会变浅,这是正常的。
小贴士
▷ 烫种的所有材料揉匀、冷藏约2小时降温。
▷ 桂圆干切碎,用红酒浸泡24小时。
▷ 红枣干切碎,特别碎的那种。