一人居住在外最想念的就是武汉的过早,除了热干面就是牛肉粉。从小每次周末晚起一碗香辣牛肉粉代替了早餐和午餐。我参照网上的食谱自己动手,一次成功,在这不算分享至少是个记录吧。
用料
牛肩肉 | 500g或更多 |
鸡蛋 | 1只 |
鸡肉(最好是鸡翅) | 2个 |
生抽 | 5小勺 |
白糖 | 一小把 |
干辣椒 | 很多 |
花椒 | 一把 |
香叶 | 五片 |
八角 | 2个 |
茴香 | 10个 |
草果 | 1个 |
郫县豆瓣 | |
生姜 | 2块 |
蒜 | 3个 |
大蒜 | 2根 |
血橙 | 1个 |
家常牛肉粉的做法
牛肩肉最好新鲜的,相对牛肉纹路90度切小块,浸泡在冷水,冰箱四度一小时洗出部分血水。
期间切蒜泥,大块姜,八角,二金条和七星椒各若干,花椒,茴香,香叶,大蒜准备好。泡牛肉的水倒掉。锅里加冷水,放入牛肉和少量花椒,大火烧开。清掉血沫。
这个是鸡胸,最好用鸡骨头。少量鸡骨头可以去除牛肉汤里的异味。这里因为我要吃鸡胸肉,所以煮完的水作为牛肉汤的“热水”。漂去血沫。
肉都捞出来。。保持鸡汤沸腾
直接用砂锅炒底料。放入少量橄榄油,烧热化,加入两勺郫县豆瓣,炒香。再加入辣椒花椒蒜姜,炒香。加入一点白糖,四勺生抽。我不想肉上色所以不用老抽。。两勺料酒。和匀。
牛肉倒进去,放入剩余香料
倒入沸腾的“鸡汤”
烧开,盖盖子。文火煮2小时
粉预先冷水浸泡一小时(无图),煮一个鸡蛋。切开。洗好小白菜,等肉。。。
肉汤好了后,切血橙挤到碗里,下粉~沸水1分钟烫好。
粉烫好后,摆上鸡蛋,烫俩小白菜,浇上牛肉粉和肉块!撒上香菜,就可以吃了!可以根据口味加盐