参鸡汤除了鸡和人参外,还会在鸡肚子里填塞糯米和蒜头。炖好的糯米非常绵软,又吸收了满满的各种食材香气,可算是整道菜的精华所在了。若是秋冬食用,还可以再加些栗子,一并炖得粉粉糯糯的。
吃参鸡汤有个经典搭配是萝卜泡菜(做法看),鸡汤醇厚,泡菜开胃。想象着若是三伏天时这样吃一顿,一口热滚滚的鸡汤,一口火辣辣的泡菜,定是大汗淋漓好不痛快。
用料
嫩鸡 | 一只 |
白参 | 50g |
糯米 | 60g |
红枣 | 7个 |
蒜头 | 7瓣 |
姜 | 一大块 |
葱 | 3根 |
盐 | 适量 |
【曼食慢语】韩式参鸡汤的做法
将糯米用清水浸泡1-2小时
将蒜头去皮,姜切片,葱切寸段
将大部分的葱姜蒜塞进鸡肚子里,留下适量待用
将泡好的糯米也塞进去
红枣也塞几个,留下几个待用
将人参头去掉,取一半人参也塞进鸡肚子
鸡放在炖锅中,将之前留下的葱姜蒜、红枣、人参都放在锅里,加清水没过食材
大火烧开后撇去浮沫,转最小火炖一个小时左右,起锅前加盐调味即可
小贴士
1,用嫩鸡而不是老鸡
2,我用的是参鸡汤用料包,里面除了人参还有些别的药材,不是必须的。可以只用人参和红枣
3,用白参、鲜人参或是高丽参都可以
4,不要炖太久,鸡肉会不鲜嫩