家常韩国Nebokgom不使用吉利丁的焦糖布丁做法，韩国Nebokgom不使用吉利丁的焦糖布丁食谱与做法

搬自油管，韩国Nebokgom甜品店的方子，记录一下方便自己查看

用料  

韩国Nebokgom不使用吉利丁的焦糖布丁的做法  

1. 先做布丁液。
   将牛奶、鲜奶油、白砂糖、盐倒入锅中煮沸，锅边缘冒泡即可离火

2. 全蛋液和蛋黄搅匀，慢慢倒入煮沸的液体，一边倒一边快速搅拌防止变成蛋花

3. 全部倒入后加入香草精，再混合均匀

4. 液体过筛一下，口感会细腻很多

5. 再做焦糖液。
   白砂糖和水（20g）倒入小锅中煮沸，直到变成焦糖色

6. 往焦糖液中再加入20g水（注意这步一定要加热水，否则会溅出！）

7. 将焦糖液先倒入容器内，再倒入布丁液

8. 将布丁杯放入烤盘（烤盘要深一点的）

9. 在烤盘内倒入热水

10. 放入预热好的烤箱中160度烤10分钟，然后关掉烤箱利用余热继续烤20分钟（鉴于原方主使用的是商业烤箱，自家家庭烤箱的温度和时间可能需要调整）