健康又美味的一款吐司。和爱和自由一起做面包第130页,略有改动。方子是450克吐司模一个的量。我做了翻倍的量。ps,我的磨具上口13*23公分,下口10*20公分,高度6公分,不沾,超级好脱模。
用料
金像面包粉(中种) | 155克 |
干酵母 | 2.5克 |
水 | 93克 |
金像面包粉(主面团) | 75克(原方66克) |
红糖 | 33克 |
盐 | 2.5克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 18克 |
水 | 25克 |
橄榄油(原方黄油18克) | 16克 |
糖渍栗子仁 | 44克 |
核桃仁(可以烤香) | 22克 |
栗子核桃红糖土司~中种的做法
中种揉成团,温暖处发酵到约4倍左右。我是室温25度面包机发了大概3个小时。
中种撕碎,加入主面团中除核桃仁,栗子仁以外的材料揉到完全,加入切成小丁的核桃仁和栗子仁揉匀。松弛30分钟。可以用面包机的饺子皮程序揉面5分钟,调节一下水量,然后面包面团程序,设定自动投果料,提前10分钟取出。
将松弛后的面团直接滚圆,再松弛15分钟。
松弛完毕,将面团擀开成椭圆形。
翻面后压薄底边卷起,放入磨具入温暖湿润处发酵。
发酵到9分满,入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力和时间根据自己烤箱。
出炉放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用。因为加了红糖,栗子和核桃,吐司非常香。
小贴士
红糖事先加开水融化晾凉。