嚼着嚼着有点酸甜,时而还有一些坚果香浓味,组织软绵绵的,可以手撕着吃,因为采用中种法的缘故,奶香味儿明显,细细品尝口留余香。糖量和油量都不大,还有30%的全麦粉,44%的葡萄干核桃,做早餐包最为理想,吃软面包健康到这个份上你还想啥。
450g吐司模
基础面团方子来自爱与自由,我非常喜欢。
用料
中种: | |
高筋粉 | 189g |
牛奶 | 114g |
酵母粉 | 3g |
主面团: | |
全麦粉 | 81g |
牛奶 | 62g |
红糖 | 18g |
奶粉 | 11g |
葡萄干 | 70g |
核桃(生的) | 50g |
盐 | 4g |
黄油 | 25g |
30%全麦葡萄干核桃吐司(中种法)的做法
做好中种面团密封冰箱冷藏发酵12个小时至两倍大可用。10度左右室温发酵7-8个小时至两倍大可用。
把发酵好的中种面团撕成一个个小块,与主面团材料里的全麦粉、奶粉、红糖和牛奶混合揉至扩展阶段时候,撒4g盐在面团表面,揉匀。
继续将提前室温软化的黄油揉进去。
由于使用中种,后盐和后油法,出膜比较快,可劲儿搓面,把操作板当成搓衣板就行。揉至出不易破的薄膜,即使破了破洞边缘也圆滑。将核桃掰碎到和葡萄干差不多大小,揉进面团,揉匀,将面团转移到抹了油的容器里放到温暖的地方发酵至两倍大,约一个小时。
分割成三个小面团揉圆静置15分钟,擀开卷起来静置10分钟,再擀开卷起来放到模具里,密封放到温暖的地方进行二发,发到8-9分满,约45-60分钟。提前预热烤箱350F(170C)烤30-35分钟,出炉后趁热脱模,表面刷一层黄油或椰子油。放凉后切片。趁热手撕着吃更爽^_^
小贴士
温暖的地方意味着至少20度以上。温度低发酵速度就慢一些,反之则快。
二发不要发过,手指摁下去稍有回弹即可。